男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.459
2017年３月19日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみメニュー]
おつまみスペシャル 春の簡単中華編
▼ 中華ならではのある調味料(＝豆鼓 トウチ)を使って、簡単なのに本格的な味に仕上げる！
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おつまみSP 春の簡単中華編
3⃣「サワラの炒め物」のレシピ・作り方
■ 豆鼓 トウチ とは？
大豆を塩漬けにして発酵させ干した物
中華料理の調味料として使用される
材料 (２人分)
・鰆(さわら) ３切れ(約300g)
・豆苗 １袋
・玉ねぎ 1/2個(60g)
・にんにく、生姜(みじん切り) 各１片
・サラダ油 大さじ2.5
・ごま油 大さじ1/2
・塩、黒こしょう、片栗粉、糸唐辛子 各適量
[A：合わせ調味料]
・砂糖 小さじ1/2
・酒、みりん 各大さじ１
・しょう油 大さじ1/2
・豆板醤 小さじ1/3 ・豆鼓 ５ｇ
作り方
① 豆苗は根元を切り落とし 半分の長さに切る
タマネギは縦１㎝幅に切る
② サワラは骨を取り除いて ３等分に切り、
塩(小1/3)・黒コショウ(適量)を振って下味をつける
③ サワラに片栗粉をまぶし、(手で)ギュッと握る
POINT／片栗粉をしっかり握りながらまぶす事で
油が汚れる事なく カリッと仕上がる！
④ [A]の材料のうち 豆鼓以外を混ぜ合わせる
⑤ 豆鼓は潰してから④に加える
⑥ 熱したフライパンにゴマ油(大1/2)を引き、
豆苗を強火で炒める
⑦ 塩(１つまみ)を加え、サッと炒め合わせたら器に盛る
⑧ フライパンにサラダ油(大2.5)を引き、
サワラを入れて中火で焼く
※ 少し多めの油で 揚げ焼きに近い状態に
➈ 焼き目がついたらサワラをひっくり返す
➉ タマネギを加える
⑪ みじん切りにしたニンニク・ショウガを加えて炒める
⑫ 合わせ調味料(⑤)を加えて炒める
⑬ (豆鼓がまだ大きい場合は)
豆鼓を潰しながら炒め合わせる
⑭ ⑦の豆苗の上にサワラを盛る
⑮ 糸唐辛子をのせたら… 完成‼
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