ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年３月20日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理／鱈・たら]
ミシュランの星付き店で腕を振るった中華の一流シェフが教える！家庭でも作れる簡単アレンジレシピ
▼ エスニックと中華の技をプラス！パリふわ食感の「タラの香味フライ」
▼ 山椒を加えて風味アップ！ちょっとピリ辛… 大人のタルタルソース
スゴ腕中華料理人が伝授！
｢タラの香味フライと山本流タルタルソース」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・新宿 荒木町
『の弥七』／ オーナーシェフ・山本眞也 さん
材料 (２人分)
・タラ(切り身) 80ｇ ・強力粉 適量
・水溶きコーンスターチ
（コーンスターチ 200cc：水 130cc）
・パン粉 40ｇ
[A：５色のスパイス衣]
・香菜(刻む) 大さじ１
・一味唐辛子 １ｇ
・ゴマ塩 小さじ１
・フライドガーリック(刻む) 10ｇ
[B：特製！山椒タルタルソース]
・ゆで卵 ２個 ・マヨネーズ 大さじ５
・玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
・ピクルス 30ｇ ・砂糖、塩 各適量
・粉山椒 小さじ1/3
作り方
① タラはひと口サイズに切って 強力粉をまぶす
② 水溶きコーンスターチにつける
※ パン粉はつけずに揚げる
POINT／水溶きコーンスターチでパリふわフライ！
→ コーンスターチは気密性が高いので 蒸されたような状態になる
→ 外はパリッとして、中はふっくらと仕上がる
③ 180℃に熱した油で ２分ほど揚げる
④ パン粉に(軽く焼き色がつくまで) オーブントースターで焼く
※ 途中で２~３回 混ぜながら焼くことで均一に焼ける
⑤ 焼いたパン粉に[A]の材料を加える
※ パクチーが苦手な場合は 青ネギなどで代用してもOK
POINT／５色のスパイス衣で やみつき味に！
→ ピリッとした辛味と エスニック風の香りをプラスした衣に
⑥ フライパンに⑤の５色スパイス衣を入れ、弱火で乾煎りする
※ 油を引かずに 乾煎りする
⑦ 煎って香りが立ってきたら 揚げたタラ(③)を加え、
なじませるように 軽く炒め合わせる
⑧ [B]の材料を混ぜ合わせ 山椒タルタルソースを作る
POINT／山椒タルタルソースで風味アップ！
→ 山椒のピリッとした口当たりと 香りで “大人のタルタルソース” に！
➈ タラフライをパン粉ごと器に盛り、
(別の小皿に盛った) タルタルソースを添えたら… 完成‼
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