ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年４月３日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／親子丼]
六本木の予約の取れない人気店が教える 絶品レシピ＝変わり種の親子丼
▼ ダシをあんかけにすることで 卵で失敗しないという効果も！
▼ 季節の野菜やタケノコ・山菜などを加えてアレンジしてもOK
スゴ腕和食料理人が伝授！
｢カリッとあんかけ親子丼」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・六本木
『東京 金蔦』／ 総料理長・盛山貴行 シェフ
→ ニューヨークのミシュラン１つ星店で研鑽を積んだ彼の料理は、食材の旬と質にこだわり 多くの美食科家たちを唸らせる！
材料 (２人分)
・鶏もも肉 １枚 ・卵 ３個
・塩、片栗粉 各適量
・サラダ油 小さじ１
・水溶き片栗粉 (片栗粉、水 各大さじ１)
・三つ葉(葉 部分) 1/4束分
[A：あんかけダシ用]
・だし汁 200cc
・長ねぎ(斜め薄切り) 1/4本
・みりん、しょう油 各大さじ１と1/3
[B：ご飯にもひと手間]
・ごはん 丼２杯分
・いりゴマ(白) 小さじ２
・三つ葉(茎 部分) 1/4束分
作り方
① 鶏モモ肉は筋切りして、両面に塩(適量)を振る
② 片栗粉を全体にまんべんなくまぶす
※ 鶏肉は切り分けず １枚のまま＝旨味が閉じ込めやすい
③ フライパンにサラダ油(小１)を引き、
鶏肉を皮目から入れ、フタをして６分ほど焼く
※ 焼き時間の目安：皮面 ６分 ／ 裏面 ４分
④ 鍋に[A]の材料を入れて沸かす
⑤ (徐々に) 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
※ とろみは結構 強めにつける
POINT／あんかけダシでトロ旨に！
⑥ ご飯をボウルに入れ、[B]の材料を加えて混ぜる
※ 三つ葉(茎部分)は２㎝程度に切っておく
POINT／三つ葉ごはんで風味アップ！
→ 余ってしまう 三つ葉の茎(軸)の部分を使用して 風味・彩り・歯ごたえをアップ
⑦ 鶏肉はフタをとって さらに焼く
※ 皮目に焼き色が足りない場合など
⑧ トロミをつけた餡(⑤)に 溶き卵を加える
卵を入れたら かき混ぜず、ひと煮立ちさせる
POINT／あんに卵を入れ、ふんわりとろ～り食感
→ 鶏肉と卵を別々に仕上げることで 鶏肉はパリッとした食感に！
➈ 器(丼)に三つ葉ごはん(⑥)を盛り、
卵がお好みの硬さになったら ごはんの上に⑧をのせる
➉ 鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせる
⑪ 三つ葉(葉部分)をトッピングしたら… 完成‼
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