ノンストップ「笠原シェフエビとソラマメのがんものレシピ・作り方／賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年４月18日(火曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／豆腐／がんもどき]

豆腐・えび・空豆を使った春らしい彩りのがんも！
タネにとろろ昆布を入れることで旨味を格段にアップ！笠原流のテクニックであっという間にお店の味に！
▼ おつまみにもオススメ！ビールなどお酒にも合う一品
▼ 今回はつけ汁[B]として紹介していますが、めんつゆとして使用するのもオススメ！
　さらに、ナスなどの野菜を炊くのに使ってもOKな万能調味料！
※ エビの殻がでたら冷凍してとっておき、作るのがオススメとのこと

NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢エビとソラマメのがんも」のレシピ・作り方

笠原の極み／今回のレシピのPOINT！

笠原流！料理のツボ「海老のうま味を最大限に活かすべし！」

■ とろろ昆布でうま味をプラスすべし！
→　うま味を加えると共にとろろ昆布が水分を含んでつなぎになってくれる

■ エビの殻で風味良くすべし！

材料 (４人分)

・木綿豆腐　300ｇ
・エビ　８尾　　・空豆　100ｇ
・サラダ油　大さじ１　　・揚げ油　適量
・大根(おろし)　８㎝(200g)
・(おろし)生姜　10ｇ

[A：タネに加える調味料等]
・片栗粉　大さじ１　　・砂糖　小さじ１
・塩　小さじ1/2　　・とろろ昆布　10ｇ

[B：つけ汁(エビ風味のおダシ・つゆ)]
・エビの殻　８尾分　　・だし汁　300cc
・しょう油、みりん　各大さじ２

作り方

① しっかりと水切りした木綿豆腐をボウルに入れる
② 皮を剥いて刻んだソラマメと
　殻と背ワタをとり包丁で叩いたエビを加える
※ エビの殻はダシをとるので捨てない‼
③ [A]の調味料ととろろ昆布を加え、手でしっかりと混ぜる
※ とろろ昆布は一気に加えるとダマになってしまうので
　手でほぐしながら (全体的に)加える
※ 卵やとろろをつなぎに使うレシピも多いが、このレシピではとろろ昆布がつなぎ
④ 手にサラダ油(大１)をつけタネを成形する
※ ひと口大に／球形 → ちょっと潰して小判型(＝火の通りを良くする)
⑤ 170℃に熱した油で、キツネ色になるまで揚げる
※ 揚げ時間の目安：４~５分ほど