サタデープラス「カツオめし・肥満防止の炊き込みご飯・竜田揚げ…／日本一の産地・高知で教わる！鰹の知恵と技」

サタデープラス

2017年４月22日(土曜)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰹・かつお]

鰹の消費量日本一の高知県で学ぶ賢い食べ方！
▼ タタキを超える!? カツオの賢い食べ方は「カツオめし」
▼「カツオの炊き込みご飯」で肥満防止に!?
▼ 肝機能アップのカツオの食べ方は竜田揚げ

■「カツオの刺身」もちょっと変わった食べ方で！
　→　スライスしたタマネギにマヨネーズ・醤油をかけ、一緒に食べるのが漁師流
　※ カツオの刺身マヨネーズ付け

■「カツオの味噌汁」
　→　臭みが取れうま味を感じやすくするために湯通し
　→　カツオのアラや身まで入っているのも特徴

地元では「カツオめし」と呼ばれる炊き込みご飯

・カツオ　140ｇ　　・米　２合
・人参　1/4本　　・ごぼう　1/2本
・薄揚げ(油揚げ)　１枚
・しょう油、酒、みりん　各大さじ２

① ３枚におろしたカツオをひと口大にカットする
② 醤油・酒(・みりん)でカツオと薄揚げに味付け
③ ニンジン・ゴボウは細かく刻む
④ 炊飯器で炊いたら…　　完成‼

カツオに含まれる必須アミノ酸の一種・ヒスチジンは、体内で神経伝達物質・ヒスタミンに変換
ヒスタミンは満腹中枢を刺激する働きがある
ヒスチジンを効率よく摂取することで肥満防止につながるとのこと

ここで注意しなければならないのが、ヒスチジンは水に溶けだす性質があること
煮物などにするとせっかくの成分が煮汁に溶け出してしまう可能性(＝欠点)が！
「カツオめし」はご飯が煮汁を吸収するのでヒスチジンを損なわずに摂ることができる賢い食べ方

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