谷原章介の25時ごはん
2017年５月３日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／激辛料理]
谷原章介がゲストの人気アイドル声優・飯田里穂の為に作る深夜メシ「パクチー大盛り×肉味噌まぜ蕎麦」
▼ 辛い物と台湾の麺線が大好きということで…「エスニックまぜそば」
「人気声優 紅白出場 りっぴー 」で話題 飯田里穂(25)
夜型ゲストを谷原考案夜食でもてなし！
谷原章介が作る夜食レシピ
「エスニックまぜそば」の 作り方
□ カロリー 1,200kcal □ 調理時間 20分
材料 (分量：２人分)
・豚ロース肉(ブロック／厚切り肉) 440ｇ
・蒸し麺 ２玉 ・ピーナッツ 20ｇ
・長ネギ 1/2本 ・ニラ 1/2束
・青唐辛子 １本 ・パクチー 1/2束
・にんにく、生姜 各１片
・ゴマ油 小さじ１ ＋ 小さじ１
・豆板醤 小さじ２ ・甜麺醤 大さじ１
・オイスターソース 小さじ２
・ナンプラー 小さじ１
[A：肉味噌 下味用]
・酒、砂糖、醤油 各小さじ２
作り方
① 長ネギとニラは５㎜幅に切る
※ 長ネギは 斜めに切り込みを入れてから小口切りにすることで みじん切りに
② ニンニク・生姜は 潰してから みじん切りにする
※ 風味を出す為に (包丁の腹で)潰してから刻む
③ ショウガも潰してから みじん切りにする
※ 香りがある食材は最初に潰すことが重要
④ パクチーを２㎝幅で切り、
パクチーの根元はみじん切りにする
※ パクチーは２㎝幅に切るのが、食べやすく風味を感じるのでベストとのこと
作り方 ／肉味噌作り
⑤ 豚ロース肉は粗みじん切りにしてボウルに入れる
POINT／挽き肉ではなく 豚ロース肉(ブロック)を使用
→ 粗みじん切りで 食感・(脂身により)旨みが大幅にアップ！
⑥ [A]の調味料を加えてよく揉み込む
※ 手でよく揉み込み味を染み込ませる
⑦ 揉み込んだ肉を15分ほど寝かせて 味を馴染ませる
⑧ フライパンに ゴマ油(小１)を引き、
刻んでおいたニンニク・ショウガを弱火で炒める
➈ 豆板醤を加えて炒める
※ 豆板醤をじっくりと炒めると
辛み成分のカプサイシンが壊れ、辛みと香りが引き立つ！
➉ 刻んでおいたパクチーの根元を加えて一緒に炒める
POINT／牛パクチーの根元も使用！
→ 他の食材と一緒に弱火で炒めると 味・風味がアップ
※ パクチーの根っこの部分はとても香りが強い
⑪ じっくりと炒めたら豚肉(⑦)を入れ、
甜麺醤・オイスターソースを加える
※ アミノ酸を多く含んだ調味料で、コクが増し 肉の旨味も引き出してくれる
作り方 ／仕上げ
⑫ 蒸し麺を電子レンジで２分ほど温める
※ レンジを使うと茹でるより簡単でモチモチになる
⑬ 丼にゴマ油(小１)とナンプラー(小１)を加える
⑭ 加熱した蒸し麺を丼に入れ、よく混ぜる
⑮ 麺の上に肉味噌をのせる
⑯ 刻んだパクチー・ニラ・長ネギを盛る
⑰ 最後に丼の真ん中に卵黄を落とす
⑱ ピーナッツを袋に入れたまま細かく砕く
⑲ 丼に砕いたピーナッツを散らしたら… 完成‼
※ お好みで刻んだ青唐辛子を加えてもOK
POINT／ピーナッツを麺の上に散らすことで 食感・コクがアップ！
作り方 ／シメの一品「エスニック雑炊」にアレンジ！
❶ 残った肉味噌に ご飯・卵白
鶏がらスープ(200㏄)を加えて混ぜる
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