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噂の東京マガジン「和食の名店・なだ万が教える!親子丼のレシピ・作り方/野菜たっぷりでヘルシー!やってTRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年5月7日(日曜)/TBS

[アレンジレシピ/和食/定番料理/親子丼] 

一流のプロ!和食の名店『なだ万』の調理長が教える本格レシピ!
野菜たっぷりでかつおダシを効かせた「親子丼」は、旨くてヘルシー‼
▼ 鶏ムネ肉+野菜でヘルシーに!家庭でも作りやすい様にアレンジしたレシピ

 

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和食の達人!なだ万が教える!
親子丼」の レシピ・作り方

帝国ホテル東京
なだ万』 / 調理長 黒田廣昭 さん

材料 (1人分)

・鶏胸肉 30g

[A:煮汁(だし汁)] / 4人分
・かつおダシ 260cc
・みりん 60cc  ・砂糖 10g
・薄口しょう油 50cc
・濃口しょう油 20cc
・かつお節(追いがつお用) 15g

作り方

① 鍋にカツオ節 以外の[A]の煮汁の材料を入れて沸かす
② 鶏ムネ肉は細切りにする
※ 火が通りやすいように、チンジャオロースのような細切りにする
③ ①が沸騰したら (火を止めて)カツオ節を加える
※ かつお節がない場合は だしパックを使用してもOK
POINT追いガツオで香り良く!
④ (ザルにキッチンペーパーをかぶせ) ③をこす
※ かつお節を加えたらすぐに濾す
→ (菜箸でつつくようにして) かつお節が沈んだら濾す

 




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