谷原章介の25時ごはん
2017年５月10日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ドライカレー]
谷原章介がゲストのために作る 深夜メシ！「大根ドライカレー×春キャベツ」
今回のゲストは、グルメ漫画界の巨匠！「孤独のグルメ」原作者・久住昌之
▼ “大根とキャベツが好き” だというゲストの為に、谷原章介が１週間 試作を繰り返して考案したアレンジレシピ
「孤独のグルメ 飯テロ 原作者」で話題 久住昌之 (58)
夜型ゲストを谷原考案夜食でもてなし！
谷原章介が作る夜食レシピ
「俺たちが主役だ！大根ドライカレー 春キャベツ包み」の 作り方
□ カロリー 700kcal □ 調理時間 25分
材料 (分量：２人分)
・大根 12cm
・生姜、にんにく 各１片
・春キャベツ(葉) ４~６枚
・カレー粉 小さじ３
・オリーブオイル 小さじ２
・豚ひき肉 200ｇ
・チーズ ２枚 ・ご飯 ２人分
・枝付きレーズン 適量
・鶏がらスープの素 小さじ２
・湯 100cc
・
作り方
① 大根は輪切りにして ３㎝角に切る
※ 四角く切ると 味が均等に染み込みやすい
② ボウルを使って ショウガとニンニクを潰してから刻む
※ ボウルの底で叩きつけてから切るのは 平野レミ直伝！
※ 細胞を壊してから刻むことで 香りの立ち方が良くなる(気がする)
③ 鍋に水を張り、大根を入れてから火にかけて 下茹でする
POINT／大根は水から下茹でする！
④ 沸騰して２分経ったら火を止め、５分ほど置く
POINT／余熱を利用することで、食感を残しつつ 芯は柔らかに！
→ さらに、煮込む際には 味が染み込みやすくなる
⑤ ちぎった春キャベツを水に浸けて置く
※ 春キャベツは流水にさらしながらだと葉が剥がしやすい
⑥ フライパンにカレー粉(小３)を入れて乾煎りする
※ 乾煎りの目安：煙があがるまで
POINT／カレー粉をフライパンで乾煎り！
→ 予め 乾煎りすることで、カレー粉の風味と香ばしさが倍増する
⑦ ニンニク・ショウガとオリーブオイル(小２)を加え、
約３分間 香りが立つまで炒める
⑧
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