よじごじDays
2017年５月17日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食]
フライパン㊙活用技連発！和食の達人が教える 最強フライパンレシピ
▼ 油を使わずヘルシー！これまでの常識を覆す!?「野永流 最強生姜焼き」
定番料理・しょうが焼きが、一流シェフのテクニックでオリジナル料理に??
▼ 2017年６月12日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも この “油を使わない生姜焼き” を紹介！
※ ただし、ヒルナンデスでは豚肉をやわらかく仕上げる方法として、お酒の代わりにビールを使用！
酒 大さじ４ → ビール 大さじ４に変えればOK！
和食の達人直伝！最強 “フライパン” 活用レシピ
4⃣ 油を使わない！「生姜焼き」の 作り方
レシピ紹介者：日本橋の名店『日本橋ゆかり』／ 三代目・野永喜三夫 さん
→ 親子三代にわたり 宮内庁に出入りを許された名門！海外でも料理を絶賛された気鋭の三代目
出演者：水曜MC V6・長野博、大橋未歩 テレビ東京アナウンサー
ゲスト：秋本奈緒美
■ 一般的な生姜焼きのレシピ
ⅰ. フライパンを温める
ⅱ. 油をひいて豚肉を炒める
■ 野中流の生姜焼きのレシピ
豚バラ肉がもつ脂だけで炒める → お肉が硬くならない！
材料 (４人前)
・豚バラ肉 400ｇ
・玉ねぎ 1/2個
[A：合わせ調味料(生姜焼きのタレ)]
・おろし生姜 20ｇ
・酒 大さじ４
・しょう油、みりん 各大さじ２
作り方 ／火にかける前の下準備
① 火のついていない状態の冷たいフライパンに
[A]の材料を入れて混ぜ合わせ、タレを作る
POINT／フライパンの中で(合わせ)調味料を作る
② タマネギは繊維に沿って(放射状に)切る
※ タマネギは繊維に沿って切ることで煮崩れしない
※ 目安：６~８㎜程度にスライス
③ 豚バラ肉は６等分する
④ タマネギ・豚バラ肉をフライパンの調味料の中へ入れ、
約５分かき混ぜながら 食材に調味料を染み込ませる
※ この段階は まだ火にかける前！
POINT／フライパンの中で食材に調味料をしみこませる
作り方 ／火にかけて 調理
⑤ 火を点けて、中火で約５分
食材から水分が(にじみ)出るまで炒める
POINT／油を使わずに炒める！
⑥ さらに 10分ほど煮詰めて水分を飛ばす
豚肉に焼き色がついたら… 完成‼
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