所さんの目がテン！
2017年５月21日(日曜)／日本テレビ
[弱火調理・科学的レシピ／ステーキ]
肉料理の王様！ステーキ 本当おいしい焼き方とは？とろ火でステーキ
これまでの定説は強火で焼いて肉汁を閉じ込める… でしたが、これに異を唱えるシェフが登場！
数か月まで先ま料理教室の予約が取れない今 大注目の料理研究家！弱火調理を提唱する水島シェフが教える「ステーキの焼き方」
▼ 100ｇ280円のお買い得な(安い)お肉が “とろ火(弱火)調理” で絶品ステーキに!?
新常識！ステーキの焼き方
「とろ火」でジューシーなミディアムに！
レシピ紹介者：料理研究家・水島弘史 シェフ
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価格:842円 感想(3件) |
「とろ火でステーキ」のポイント！
1⃣「火加減＝とろ火 (のON＆OFF)」
2⃣「何度も裏返す」
3⃣「最後に焼き目をつける」
4⃣「焼いた後にコショウ」
水島シェフが教える！「とろ火ステーキ」の レシピ・焼き方
■ 材料
・牛モモ肉(ステーキ用) 150ｇ
・塩 1.2ｇ ・コショウ 適量
※ 牛肉は100ｇ280円のオーストラリア産のお手頃価格のモノを使用
■ 焼き方 (作り方)
① 牛肉に塩を両面に振る
POINT／肉の重さ×0.8％の分量の塩を両面にふりかける
→ 塩加減＝材料の0.8％：水島シェフが提唱する科学的調理の重要のポイント！
② フライパンにサラダ油(適量／分量外)を引き、
火にかける前の冷たい状態で 牛肉を(静かに)のせる
③ 火をつけて とろ火に調整し、
フライパンをのせて じっくりと焼く
※ とろ火：五徳の半分ほどの高さの火加減(極弱火)
※ 焼き時間の目安：20分ほど(厚さなどにより異なる)
美味しく焼く為のポイント／解説
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