ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年５月23日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／なす・鶏肉]
香ばしく焼いた鶏の手羽先と茄子を薄味のダシで頂く「ナスと手羽先の煮びたし」
超簡単な味付けなのに プロのテクニックで、ワンランク上のお店の味に！
▼ 冷たく冷やしても美味しいので これからの暑い季節にオススメの一品
▼ トマトからダシをとる 笠原流の極意！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ナスと手羽先の煮びたし」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「あっさり上品な味わいに仕上げるべし」
■ みりんと塩であっさり上品な味わいに！
■ トマトは崩さず さっと煮るべし！
→ トマトからも昆布と同じうま味成分のグルタミン酸がでる
しかし、長時間 煮ると煮崩れて トマト味のスープになってしまう
→ トマトのうま味だけを出すには 温める程度でOK
材料 (２人分)
・鶏手羽先 ４本 ・ナス ２個
・サラダ油 大さじ１ ・水 400cc
・だし昆布 適量 (目安：５㎝角 １枚程度)
・みりん 大さじ２ ・塩 大さじ1/4
・トマト １個 ・すだち 1/2個
作り方
① 鶏手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先端を切り落とす
※ 骨がないので、関節の部分に包丁を入れると簡単に切れる！
※ 切り落とした先端部分は可食部も少ないので 手羽中の部分を使用する
② フライパンを熱し、油をひかずに 鶏肉(手羽中)を皮目から焼く
③ ナスは縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる
※ 斜めの切り込み(隠し包丁)を２~３㎜ 間隔で入れる
→ ナスは皮目に味が染み込みにくい／見た目にもキレイに仕上がる
④ 鶏肉は焼き目がついたら取り出す
※ 皮目のみを焼き、焼き目が付いたら取り出す
→ 焼き目を付けるだけで仕上がりのコクが変わってくる
⑤ フライパンにサラダ油(大１)を引き、ナスを皮目から焼く
※ 切った断面から焼いてしまうと 油を吸い過ぎる
⑥ ナスの皮目に油が馴染んで 鮮やかな紫色になったら裏返す
⑦ 手羽先を戻し入れて 一緒に焼く
※ まだ焼いていない面を下にする
⑧ 水(400cc)を注ぎ、だし昆布を入れる
※ 手羽先からダシが出るので 水でOK(少量のだし昆布は入れる)
➈ みりん(大２)と塩(大1/4)を加え、
アルミホイルで落し蓋をして 10分ほど煮込む
※ 醤油を使用せず、鶏の旨みを活かした あっさりとした味わいに
➉ 湯むきして ４等分のくし切りにしたトマトを加える
⑪ トマトが温まる程度に煮たら 器に盛る
⑫ 輪切りにしたスダチをトッピングして… 完成‼
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