おびゴハン!
2017年５月30日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／グラタン／鶏肉]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「鶏肉と空豆のおかずグラタン」
奥さま必見‼普通に作ると手間のかかるホワイトソースを超簡単に作る方法も紹介！
※ 一般的にイメージするグラタンとは違い、鶏肉と空豆のソテー ~ホワイトソースがけ といったイメージの料理
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：ビールのおつまみにも！「空豆のカナッペ」
有名店のシェフが教える絶品レシピ
簡単！「鶏肉と空豆のおかずグラタン」の 作り方
レシピ紹介者：『目白 旬香亭』／古賀達彦 シェフ
材料
・鶏モモ肉 ２枚 ・空豆 12粒
・塩、こしょう 各少々
・マスタード 大さじ１
・粉チーズ 大さじ１
・パン粉 20ｇ ・バター 小さじ１
[簡単ホワイトソース]
・牛乳 150ｇ
・塩、コンソメ 各ひとつまみ
・ブールマニエ 適量
[ブールマニエ]
・バター、薄力粉 各30ｇ
作り方 Ⅰ ／簡単ホワイトソース作り
① やわらかくしたバターに 薄力粉を加えて混ぜる
※ バターは常温に戻しておく
※ 最初はまとまりがないので(ゴムヘラで)押すような感じで
→ 馴染んできたら(練るように) 混ぜ合わせる
POINT／余った小麦粉バターは冷蔵庫で保存可能
→ ビーフシチューなどでトロミをつけたい時に加えると簡単にトロミがつく
→ 小麦粉バター＝フランス料理で使う「ブールマニエ」
作り方 Ⅱ ／空豆をむく
② 空豆はサヤから出して 皮を剥く
POINT／空豆のくぼみ部分に爪を入れると 皮が簡単にむける
作り方 Ⅲ ／鶏肉を焼く
③ 鶏肉は筋などを取り除き、身の方にだけ塩・コショウを振る
※ 皮面には下味をつけない
④ フライパンに皮面を下にして入れ、鶏肉を中火で焼く
※ あまり火が強いと皮が焦げ、弱いと蒸れたような感じになってしまうので 中火で焼く
⑤
作り方 Ⅳ ／仕上げ
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