おびゴハン!
2017年５月31日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／肉味噌・ジャージャー麺]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「たっぷり肉味噌のジャージャー麺」
万能！中華のプロが教える ワンランク上の肉味噌を家庭で作る方法も紹介！
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：お酒のおつまみにもピッタリ「くるくる豚のネギマ」
有名店のシェフが教える絶品レシピ
「たっぷり肉味噌のジャージャー麺」の 作り方
レシピ紹介者：『銀座 やまの辺』／山野辺仁 シェフ
材料
・豚バラ肉 ４枚 ・椎茸 ２個
・タケノコ 60ｇ ・長芋 60ｇ
・豚ひき肉 120ｇ ・中華麺 ２玉
[肉味噌用]
・甜麺醤、醤油 各大さじ３
・砂糖、味噌 各小さじ２
・豆板醤 小さじ１ ・水 300㎖
・水溶き片栗粉、ごま油 各適量
[麺の下味用]
・酢、醤油、ごま油 各小さじ１
[トッピング用の野菜(お好み)]
・きゅうり、長ネギ、にんじん、かいわれ 各適量
作り方 Ⅰ ／具材を切る
① 豚バラ肉は小さめに刻む
※ 大きさの目安：７~８㎜角(食感を出したいのでそこまで細かくは刻まない)
POINT／ひき肉＆バラ肉で２種類の食感を！
② シイタケ・タケノコ・長芋は角切りにする
※ 食感が残るよう 粗めに刻めばOK
POINT／長芋のシャキシャキ感がアクセントに！
③
作り方 Ⅱ ／肉味噌を作る
作り方 Ⅲ ／麺を茹でる
作り方 Ⅳ ／盛り付け
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