よじごじDays
2017年６月７日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰯・イワシ]
浅草で35年・新丸ビルで10年 続く洋食の名店が教える絶品レシピ！
イワシ丸ごと食べつくし料理
洋食の達人直伝！
「栄養満点いわし丸ごとカレー」の レシピ・作り方
イワシの脂には悪玉コレステロールを抑えるDHAや 血液をサラサラにするEPAが豊富に含まれている
さらに、トマトのリコピンには 抗酸化作用があり、DHAやEPAの吸収を良くする効果があるのでオススメの組み合わせ！
レシピ紹介者：丸の内『レストラン大宮 新丸ビル店』／ 大宮勝雄 シェフ
出演者：V6 長野博、TIM レッド吉田、山瀬まみ…
材料 (４人前)
[カレーソース]
・ニンジン 1/2本
・長ネギ(白い部分) 1/2本
・オリーブオイル(ソテー用) 大さじ３
・にんにく ２片～３片
・生姜 １片 ・プチトマト ５個
[A：ソースのベース]
・ヨーグルト 100ｇ
・マーマレード 100ｇ
・トマトジュース 3/4カップ
・カレー粉 大さじ２
・上新粉 大さじ１
[ブイヨン]
・長ネギ(青い部分) １本
・生姜 スライス３枚
・いわしの骨(あら) ５尾分
・水 ２ℓ ・塩 大さじ1/2
[つみれ]
・いわし ５尾
・ショウガ汁 大さじ１
・上新粉 大さじ１
・卵白 １個分 ・塩 少々
・青ネギ(白い部分) 1/2本
・カレー粉 大さじ1/2
作り方
① 鍋にオリーブオイル(大３)を引き、
ニンニク・ショウガ(各みじん切り)を炒める
② ニンジン・長ネギを加えて炒める
※ ニンジンと長ネギも(細かい)みじん切りにする
③ (半分に切った)プチトマトを加えて炒める
④ ボウルにヨーグルトとマーマレードを入れる
※ イワシには柑橘系が合うので マーマレードを使用！
⑤ [A]の他の材料を入れて混ぜ合わせてペースト状にする
※ 上新粉はつなぎとして使用
⑥ イワシ(５尾)を開きにして、頭・骨を取る
※ イワシはウロコを取り、包丁で開いて 頭・身・骨に分ける
⑦ イワシの身は ざく切り(ブツ切り)にする
⑧ ⑦のイワシの身をフードプロセッサーに入れ、
ショウガ汁・卵白・上新粉を加えて混ぜ合わせる
➈ 途中で長ネギ(白い部分)を加え、さらに 混ぜ合わせる
※ フードプロセッサーがない場合は包丁で叩く！
➉ カレー粉を加えて、さらに 混ぜ合わせる
POINT／すり身にもカレー粉を入れ、よりカレー風味を高める
⑪
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