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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年６月13日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／かぼちゃ・豚肉]
レモンを加えてさっぱりとした新感覚の煮物に！
いつもの煮物がプロのテクニックでお店の味に！夏にピッタリの爽やかな一品
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢カボチャと豚バラのさっぱり煮」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ジメジメを吹き飛ばす爽やかな味に」
■ レモンのダブル使いで爽やかに！
■ 豚バラ肉は仕上げに加えて 柔らかさをキープ！
材料 (２人分)
・豚バラ肉(薄切り) 100ｇ
・塩、片栗粉 各適量
・かぼちゃ 1/4個 ・だし汁 200cc
・薄口しょう油、みりん 各大さじ１
・
作り方 ／
① 豚バラ肉は塩を振って下味をつけ、片栗粉をまぶす
※ くず打ち：片栗粉をまぶして茹でる和食の技法
→ 膜ができて肉のうま味を閉じ込める
さらに、口当たり良く＆煮汁も絡みやすい
② 鍋に湯を沸かし、豚肉をサッと茹でる
※ 茹で時間の目安：20秒ほど(豚肉の色が変わる程度)
→ まぶした片栗粉が透き通ってプルンとしてくるのも合図に
③ カボチャは種とワタを除き、
ひと口大に切って 皮を所々 むく
※ 皮を所々 剥くことで味が染み込みやすくなる
※ カボチャが硬い場合は、少し濡らしてレンジにかけると切りやすくなる
④ フライパンに皮を下にして カボチャを並べる
※ フライパンを使うことでカボチャが重ならない＝煮崩れしにくい
⑤ だし汁・薄口しょう油・みりんを加える
⑥ アルミホイルをかぶせ、中火で10分ほど煮る
※ カボチャの上部が煮汁から出ている
→ アルミ箔を被せて 熱＆煮汁を回す
※ 笠原流：フライパン+アルミホイルで煮崩れない！
⑦
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