ノンストップ：笠原シェフ　レモンで！カボチャと豚肉のさっぱり煮のレシピ

ノンストップ！

火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年６月13日(火曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／かぼちゃ・豚肉]

レモンを加えてさっぱりとした新感覚の煮物に！
いつもの煮物がプロのテクニックでお店の味に！夏にピッタリの爽やかな一品

NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢カボチャと豚バラのさっぱり煮」のレシピ・作り方

笠原の極み／今回のレシピのPOINT！

笠原流！料理のツボ「ジメジメを吹き飛ばす爽やかな味に」

■ レモンのダブル使いで爽やかに！
■ 豚バラ肉は仕上げに加えて柔らかさをキープ！

材料 (２人分)

・豚バラ肉(薄切り)　100ｇ
・塩、片栗粉　各適量
・かぼちゃ　1/4個　　・だし汁　200cc
・薄口しょう油、みりん　各大さじ１
・

作り方／

① 豚バラ肉は塩を振って下味をつけ、片栗粉をまぶす
※ くず打ち：片栗粉をまぶして茹でる和食の技法
　→　膜ができて肉のうま味を閉じ込める
　　さらに、口当たり良く＆煮汁も絡みやすい
② 鍋に湯を沸かし、豚肉をサッと茹でる
※ 茹で時間の目安：20秒ほど(豚肉の色が変わる程度)
→　まぶした片栗粉が透き通ってプルンとしてくるのも合図に
③ カボチャは種とワタを除き、
　ひと口大に切って皮を所々むく
※ 皮を所々剥くことで味が染み込みやすくなる
※ カボチャが硬い場合は、少し濡らしてレンジにかけると切りやすくなる
④ フライパンに皮を下にしてカボチャを並べる
※ フライパンを使うことでカボチャが重ならない＝煮崩れしにくい
⑤ だし汁・薄口しょう油・みりんを加える
⑥ アルミホイルをかぶせ、中火で10分ほど煮る
※ カボチャの上部が煮汁から出ている
→　アルミ箔を被せて熱＆煮汁を回す
※ 笠原流：フライパン+アルミホイルで煮崩れない！
⑦