趣味どきっ！
2017年６月15日(木曜)／NHK
※ 2017年７月９日(日曜)／NHK Eテレ ほかでも複数回放送
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／カレー]
カレーの世界：第２回「インドカレー」
スペシャリストが伝授！家庭でも簡単に作れる 本格的な「バターチキンカレー」
▼ インドカレーに欠かせないスパイス ターメリックとレッドチリを主役にした バターチキンカレー
▼ スパイスから作る本格的なインドカレーでも難しくない！
▼ 焼いたタンドリーチキンを煮込んで作るのが バターチキンカレー
→ 鶏肉を多めに仕込めば 本格的なタンドリーチキンも楽しめる！
インドカレー 魅惑のスパイス技
「バターチキンカレー」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、乙葉
材料 (４人分)
・鶏もも肉 ２枚 ・バター 50ｇ
・トマトの水煮(ホール缶) 400ｇ
・生クリーム カップ1/2
[A：バターチキンを作るための専用のカレー粉]
・塩、ターメリック 各小さじ１
・(水野式) ガラムマサラ 大さじ１
・レッドチリ 小さじ1/2
[B：A に加える調味料]
・にんにく(すりおろし) １かけ分
・生姜(すりおろし) １かけ分
・塩 小さじ１
・プレーンヨーグルト 100ｇ
作り方 ／下準備
① ターメリックとレッドチリを混ぜ合わせる
※ まずは基本となる２つのスパイスを混ぜ合わせた香りを…という意味合い
② ガラムマサラを加えて混ぜ合わせる
※ 前回の「#.01 ジャパニーズカレーの世界」で学んだ…
ミックススパイス “水野式ガラムマサラ” (レシピ・作り方)
③ さらに [B]の材料を加えて混ぜ合わせる
④ 食べやすい大きさに切った鶏肉を加え、
全体にムラなく絡ませ、しばらく寝かせる
※ 目安：冷蔵庫で２時間ほど寝かせる (ベストは２晩！)
→ 時間がなければ30分ほどでもOK
※ 寝かせることで 鶏肉にスパイスの香りが染み込む
※ さらに、ヨーグルトにより 鶏肉が(少し)やわらかくなる
※ バターチキン発祥といわれるインドのお店で取材をした際に “48時間がBEST” と聞いた
作り方 ／仕上げ (焼く → 煮る)
⑤ 鍋にバターを溶かし、
寝かせた鶏肉を入れ、中火で汁気を飛ばす
POINT／水分がとぶまで焼く
→ 鶏肉の中と ヨーグルトマリネの液から出てくる水分を飛ばす
→ 炒めるのではなく、”焼く” イメージ
⑥ 10分(目安)ほど焼いて、表面をこんがりとさせる
※ この状態＝タンドリーチキン
※ 焼いたタンドリーチキンを使って作るのがバターチキンカレー
⑦ 鶏肉が焼けたら ホールトマト(水煮缶)を潰しながら加える
煮立ったら、弱火にして 15~20分ほど煮込む
⑧ 生クリームを加え、弱火で２~３分ほど煮詰めたら… 完成‼
POINT／仕上げに生クリームを入れ、２～３分間 煮詰める
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