サタデープラス
2017年６月17日(土曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カレー]
くらしプラス(特集)：余った調味料で大変身！サタプラ技あり食堂
冷蔵庫に余っている調味料を加えるだけで絶品に！
余り調味料でしょうが焼き＆カレーが大変身！一流のプロが教える裏技‼
一流シェフが２日かけて作るカレーが40分で!?
家庭にある調味料で簡単に絶品！フレンチの一流シェフが伝授！
▼ 紅茶と砂糖で赤ワインの代わりに!? 簡単に複雑さを出せて プロ・名店の味に！
▼ 余ったカレーは食パンで簡単に！カレーパンにアレンジ！
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一流シェフが奥の手伝授！コレだけレシピ2⃣
フレンチの鉄人 須賀シェフが教える「カレー」の 作り方
レシピ紹介者：洋食(フレンチ)『SUGALABO』／須賀洋介 シェフ
材料 (４人分)
・合びき肉 300ｇ ・砂糖 小さじ１
・バター 15ｇ
・濃い目の紅茶(ティーバッグ２個) 300㎖
・
[カレールー]
・サラダ油 大さじ２ ・玉ねぎ 300ｇ
・にんじん 100ｇ ・セロリ 40ｇ
・ショウガ 20ｇ ・ニンニク 10ｇ
・ケチャップ 大さじ1.5
・
作り方
① 合挽き肉をボウルに入れ、砂糖をまぶして揉み込む
POINT／挽き肉に砂糖をまぶして うま味UP！
→ 甘くしたいのではなく… 赤ワインの代わりに 砂糖でうま味を補う！
② 砂糖が馴染む程度に肉を混ぜたら
フライパンにバターをひき、挽き肉を炒める
※ 焼き色を付けるイメージで！
→ メイラード反応：肉を焦がすことで 焦げからうま味を引き出す
③ 濃い目の紅茶(300㎖)を注ぎ、汁気がなくなるまで煮詰める
POINT／紅茶には赤ワインを同じタンニンが含まれ、
渋みやコクをプラスすることで 味の深みを増す効果が！
④
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