おびゴハン!
2017年６月22日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華／担々麺]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 中華料理の一流シェフが教える１品目(主菜)：ウーロン茶×牛乳(or 豆乳)で絶品!?「冷やし担々麺」
そうめんにつけても美味しい！烏龍茶を使ったサッパリとした絶品スープ＆色々な料理に使える万能な肉味噌も！
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：プリン×練りゴマで超簡単スイーツ「ゴマアイス」
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夏の日に食べたい！冷たい麺レシピ
「ウーロン茶で作る！冷やし担々麺」の 作り方
レシピ紹介者：『銀座 やまの辺 江戸中華』／ 山野辺仁 シェフ
材料
・乾麵(中華麺) 160ｇ ・ラー油 適量
・長ネギ 1/2本 ・きゅうり １本
・たくあん 35ｇ ・ザーサイ 50ｇ
・干し海老 10ｇ ・ごま油 大さじ１
[A：スープ]
・白味噌 100ｇ ・おろし生姜 ５ｇ
・おろしニンニク ３ｇ
・豆板醤 ５ｇ ・砂糖 15ｇ
・練りゴマ 150ｇ ・ウーロン茶 500㎖
・牛乳、お酢 各50㎖
[B：肉みそ]
・豚バラ肉 80ｇ ・豚ひき肉 80ｇ
・サラダ油 適量
・醤油、甜麺醤 各大さじ２
作り方 Ⅰ ／スープ作り
① ボウルにウーロン茶・牛乳・お酢 以外の[A]の材料を入れる
※ 甘みのある白味噌を使う方がいいが、なければ合わせ味噌でもOK
② 混ぜながら ウーロン茶を徐々に加えて合わせる(溶く)
※ 水ではなく、うま味の含まれる ウーロン茶を使用
POINT／ウーロン茶以外のお茶でも大丈夫
→ ウーロン茶を使用することで スッキリ・さっぱりとした 夏にピッタリのスープに
③ 牛乳を加えて混ぜ、最後にお酢を加える
POINT／牛乳の代わりに豆乳でもOK
作り方 Ⅱ ／トッピング作り
④ 長ネギ・キュウリ・たくあんは千切りにする
※ トッピングは麺に絡みやすいように 千切りにする
⑤ ザーサイ・干し海老は粗みじん切りにする
⑥ ④と⑤の材料をボウルに入れ、ゴマ油を加えて和える
※ ザーサイなど具材に味が付いているため、味付けはゴマ油のみ
作り方 Ⅲ ／肉味噌 作り
作り方 Ⅳ ／仕上げ
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