男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.473
2017年６月25日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみメニュー／鰹・かつお]
暑い夏にぴったり！ビールに合う夏の小鉢おつまみ４品
▼ 分厚く切った鰹をピリ辛の豆板醤ソースで頂く「カツオの韓国風ねぎ絡め」
※ カツオのタタキではなく、完全に火を入れて食べる一品
▼ レシピのポイント：鰹に焦げ目をつけることでタレが絡みやすくなる
ビールに合う夏の小鉢おつまみ
4⃣「カツオの韓国風ねぎがらめ」の レシピ・作り方
材料 (２人分)
・カツオ １柵(約300g)
・万能ねぎ 1/4束
・塩 小さじ1/3
・片栗粉、黒こしょう 各適量
・サラダ油 大さじ１
[A：タレ(合わせ調味料)]
・醤油 大さじ２ ・砂糖 大さじ1/2
・生姜、にんにく(各みじん切り) 各１片分
・豆板醤、みそ 各小さじ２
・酒、みりん 各大さじ１
作り方
① [A]の材料を混ぜ、合わせ調味料を作る
② 万能ネギは小口切りにする
③ カツオ(柵)は２㎝の厚さに切り、
塩(小1/3)と黒コショウ(適量)を振って下味をつける
④ カツオに片栗粉をまぶす
※ 手でギュッと握り 片栗粉をしっかりとつける
⑤ フライパンを熱し サラダ油(大１)を引き、
カツオを入れて 強火で両面を焼く
※ カツオを焼く際は 強火(～中火)で！
→ 弱火だと水分が出てしまい、仕上がりに影響がでてしまう
⑥ カツオ全体に焼き目がついたら、
合わせ調味料(①)を加えて絡める
⑦ 万能ネギを加えて ザッと炒めたら… 完成‼
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