あさイチ ／夢の３シェフNEO
2017年６月27日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／そばの実]
[健康・ダイエット／スーパーフード／そばの実]
脂肪の吸収を抑える働きもあるのでダイエットにも効果的!?
次に流行るスーパーフードは蕎麦の実??
▼ そばの実×とろろ！日本料理・橋本シェフの「ぷりぷりそばとろ」
プロが１ヵ月の研究で編み出した絶品レシピ！プリプリになる蕎麦の実の茹で方も紹介！
▼ おしゃれで華やか！トマトカップ
フレンチ・秋元シェフの「トマトファルシ」
▼ 美味しいおこげが家庭でも簡単！
中国料理・井桁シェフの「そばの実のおこげ」
スポンサーリンク
スーパーフード「そばの実」
ガマンしないで痩せる！しかも健康的に！
そばの実には、しなやかな筋肉を作りだす タンパク質がたっぷり！
さらに、中性脂肪を排出する 食物繊維や脂肪の代謝を促す ビタミンB２も含まれていて、健康的にダイエットしたい人にオススメの食品
脂肪の吸収を抑える！独自のダイエットパワー
■ 脂肪の吸収を抑える タンパク質の一種「レジスタントプロテイン」
食事で摂った脂肪は胆汁の働きによって形を変え、体内に吸収されます。
しかし、レジスタントプロテインはその胆汁の働きを阻害し 脂肪の吸収を抑える
(脂肪として吸収されることなく、体外に排出される)
その効果は一般的なタンパク質の約1.6倍！タンパク質の栄養も摂りながら緩やかに脂肪を排出してくれます。
このレジスタントプロテインは、そばの実の他には 高野豆腐や酒かすなど限られた食品にしか含まれていません。
そばの実では皮に近い部分に多く含まれるので、市販の蕎麦(麺)にはほとんどレジスタントプロテインが残っていないものもあるので、そばの実を丸ごと摂取することが大事！
スーパーフード そばの実
一流シェフのアレンジレシピ
「ぷりぷりそばとろ」の 作り方
レシピ紹介者：日本料理店 店主・橋本幹造 シェフ
材料
・そばの実 100ｇ ・水 300㎖
・長芋 150ｇ ・塩 ひとつまみ
[A：薬味(夏野菜)]
・きゅうり 1/2本 ・玉ねぎ 1/4個
・トマト 40ｇ
[B：薬味を洗う塩水]
・水 300㎖ ・塩 小さじ２
[C：そばつゆ]
・水 500㎖ ・酒 100㎖
・削り節 25ｇ ・薄口しょう油 100㎖
作り方 ／蕎麦の実を茹でる
① そばの実は１時間ほど水(適量)に浸ける
POINT／そばの実はゆで方ひとつでプリッと大変身！
→ 芯まで水を吸わせてプリッと感アップ！
→ プロのシェフが色々と試した結果、１時間がベストと判断
② ①のそばの実を水を切って鍋に移す
③ 水(300㎖)を加え、
沸騰するまで強火、その後 弱火で15分
※ 水が多すぎるといいもの(＝栄養素)が流れ出てしまうのでこの割合がベストとのこと
④ 弱火で15分ほど加熱し水分が飛んだら
水にさらして 表面のぬめりを洗う
※ 水分がなくなるまで加熱／焦げ付かないようによく混ぜながら加熱する
※ ボウルに水を張り ザルをのせる → そこに茹でたそばの実を入れて洗う
※ 水を張ったボウルを２個使用／１個目はサッと混ぜて すぐに２個目のボウルへ
POINT／表面のぬめりを取ることで さらにプリッと！
※ たくさん茹でておき 冷蔵庫で保存も可能！
作り方 ／長芋 ＆ 薬味
POINT／すり鉢で超フワフワとろろ！
⑤ 長芋をすり鉢ですりおろし、
塩(ひとつまみ)を加えて混ぜる
※ すり鉢に塩を加え、きめ細かくなるまで混ぜる
⑥ [A]の薬味は５㎜角に切る
⑦ 水(300㎖)に塩(小さじ２)を加えて塩水を作る
⑧ 刻んだ薬味を⑦の塩水に浸けてでサッと洗う
※ 塩水にサッと浸けて洗い、夏野菜の旨みや甘みを引き出す
※ ザルを使って洗い、水気を切っておく
作り方 ／簡単だから作ってみよう！本格そばつゆ
➈ (別の)鍋に醤油以外の[C]の材料を入れる
※ 火を点ける前の冷たい状態でカツオ節を入れる
➉ ３分半～４分ほど強火にかける
⑪ (少量でも浮いてきた) アクを取り除く
⑫ 薄口しょう油を加え、ひと煮立ちさせる
※ 煮詰めすぎるとバランスが崩れるので注意
⑬ ひと煮立ちしたら、ザル+キッチンペーパーで濾す
※ 冷まさずに 熱いうちに濾す
※ 濾した後で しっかりと冷やす
※ 冷蔵庫で １週間ほど保存可能＆色々な料理に使える！
作り方 ／盛り付け
⑭ 粗熱をとったそばの実(④)を器に盛る
⑮ そばの実にとろろ(⑤)をかける
⑯ 薬味の夏野菜とそばつゆをそれぞれ別の器で添え… 完成‼
» あさイチ「ダイエットに！氷こんにゃくの作り方／回鍋肉風…アレンジレシピ」
» あさイチ「菰田欣也が教える！青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ・作り方／タケノコの代わりにジャガイモでアレンジ！解決ゴハン」