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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年６月27日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鮭・サーモン]
▼ 下味にうま味たっぷりの昆布茶を使って簡単に絶品！
▼ ご飯やうどんなどの麺料理にも使える！
枝豆・オクラで作る 旬の野菜たっぷりの “緑あんかけ”
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「サーモンの緑あんかけ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「鮮やかな彩りに仕上げる！」
■ 昆布茶を混ぜて風味をプラスすべし！
→ 塩味と旨味の両方を付けられるので 昆布茶は下味にオススメ！
■ 枝豆とオクラで食感の違いを出すべし！
材料 (２人分)
・サーモン ２切れ
・酒 大さじ１
・昆布茶(顆粒) 大さじ1/2
・片栗粉、揚げ油 各適量
・ズッキーニ 1/2本
・グリーンアスパラ ２本
[緑のあんかけ]
・だし汁 150cc
・薄口しょう油、みりん 各大さじ3/4
・水溶き片栗粉 (水、片栗粉 各大さじ1/2)
・枝豆 50ｇ ・オクラ ４本
作り方 ／サーモンの揚げ物＋付け合わせ
① サーモンはひと口大に切り、酒をまぶす
② 昆布茶を振って、10分ほど置いておく
※ 軽く揉み込んでから時間を置くことで味を馴染ませる
③ ②のサーモンに片栗粉をまぶし、３分ほど揚げる
※ 笠原流 小麦粉と片栗粉の使い分け
カリッとさせたい時は 小麦粉 ⇔ サクサクさせたい時は 片栗粉
④ (③と一緒に) ズッキーニとアスパラを素揚げする
※ ズッキーニは１㎝厚さほどの輪切りに
アスパラは10cm程度の長さに切る
※ ズッキーニとアスパラは素揚げが一番ウマい by 笠原シェフ
作り方 ／緑あんかけ
⑥ 鍋にだし汁・薄口しょう油・みりんを入れて沸かす
⑦ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
※ 先にトロミをつける
⑧ 枝豆と刻んだオクラを加える
※ 枝豆は茹でて皮をむいておく
※ オクラは(かなり)細かく刻んでおく
→ 細かく刻むことで 餡によく馴染み、さらに オクラによるトロミも！
➈ 揚がったサーモンを器に盛り、
素揚げしたアスパラとズッキーニを添える
➉ 緑あんかけをたっぷりとかけたら… 完成‼
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