趣味どきっ！カレーの世界
2017年６月29日(木曜)／NHK
2017年６月27日(火曜)／NHK Eテレ (＋７月４日＆９日にも再放送)
[簡単レシピ／アレンジレシピ／グリーンカレー]
カレーの世界：第４回「色鮮やか！フレッシュスパイスでタイカレー」
人呼んで"カレースター"！スペシャリストが伝授！今回は家庭でも作れる本格的な「タイカレー」
▼ 普通のカレーより簡単!? 身近な食材で手軽に作れる 絶品のグリーンカレー
▼ 今回使用するフレッシュスパイスは手に入りやすい パクチー＆スイートバジル
▼ 本場のグリーンカレーに使う "カピ(海老の発酵調味料)" の代わりは イカの塩辛！
▼ 仕上げに使う ナンプラーの代わりは普通のお醤油でOK！
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カレーの世界：タイカレー
水野式 簡単で本格的！
「グリーンカレー」の レシピ・作り方
グリーンカレーは自家製のタイカレーペーストさえ作れば 後は簡単！
レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、ラブリ
材料 (４人分)
・ココナッツミルク カップ２
・油 適量 ・しょう油 大さじ１
[A：グリーンカレーのペースト]
・青とうがらし ４本
・にんにく ２かけ ・生姜 ２かけ
・パクチー ３株 ・バジル ６枚
・イカの塩辛 大さじ１ ・水 カップ1/2
[具材：お好みでOK]
・なす ２個 ・オクラ 10本
・エビ 12匹
作り方 ／グリーンカレーペースト作り
① [A]の材料をミキサーにかけてペースト状にする
※ やわらかいフレッシュスパイスからミキサーに入れる
パクチー → バジル → (半分に切った) 青唐辛子 … → 水
※ 滑らかなペースト状になるまで攪拌したら、グリーンカレーペーストの完成！
POINT／カピの代わりにイカの塩辛を入れる！
作り方 ／炒めて → 煮る
② 油を引いた鍋にペースト(①)を移し、
強めの中火で炒めながら 水分を飛ばす
※ 木ベラを使って混ぜながら 炒める
POINT／水分が飛んだかどうかの判断は、
鍋底のペーストの動きに注意！
→ 木ベラで鍋底をこすって道ができたらOK
→ 水分が十分に飛んでいないと、緩いので道が塞がってしまう
③ 水分が飛んだら ココナツミルクを加える
ペーストとよく混ぜ合わせながら２~３分ほど煮詰める
④ ナスとオクラ、エビを加えて 10分ほど煮立てる
※ 具材はお好みのモノでOK
※ ナスは乱切り、オクラは食べやすい大きさに切る
※ エビは無頭・尻尾を残して殻を剥く
⑤
趣味どきっ！カレーの世界
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