趣味どきっ！カレーの世界 #.04：簡単で本格的！グリーンカレーのレシピ

趣味どきっ！カレーの世界

2017年６月29日(木曜)／NHK
2017年６月27日(火曜)／NHK Eテレ (＋７月４日＆９日にも再放送)

[簡単レシピ／アレンジレシピ／グリーンカレー]　

カレーの世界：第４回「色鮮やか！フレッシュスパイスでタイカレー」
　人呼んで”カレースター”！スペシャリストが伝授！今回は家庭でも作れる本格的な「タイカレー」
▼ 普通のカレーより簡単!? 身近な食材で手軽に作れる絶品のグリーンカレー
▼ 今回使用するフレッシュスパイスは手に入りやすい パクチー＆スイートバジル
▼ 本場のグリーンカレーに使う “カピ(海老の発酵調味料)” の代わりはイカの塩辛！
▼ 仕上げに使うナンプラーの代わりは普通のお醤油でOK！

カレーの世界：タイカレー
水野式簡単で本格的！
「グリーンカレー」のレシピ・作り方

グリーンカレーは自家製のタイカレーペーストさえ作れば後は簡単！

レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、ラブリ

材料 (４人分)

・ココナッツミルク　カップ２
・油　適量　　・しょう油　大さじ１

[A：グリーンカレーのペースト]
・青とうがらし　４本
・にんにく　２かけ　　・生姜　２かけ
・パクチー　３株　　・バジル　６枚
・イカの塩辛　大さじ１　　・水　カップ1/2

[具材：お好みでOK]
・なす　２個　　・オクラ　10本
・エビ　12匹

作り方／グリーンカレーペースト作り

① [A]の材料をミキサーにかけてペースト状にする
※ やわらかいフレッシュスパイスからミキサーに入れる
　パクチー → バジル → (半分に切った) 青唐辛子 … → 水
※ 滑らかなペースト状になるまで攪拌したら、グリーンカレーペーストの完成！
POINT／カピの代わりにイカの塩辛を入れる！

作り方／炒めて → 煮る

② 油を引いた鍋にペースト(①)を移し、
　強めの中火で炒めながら水分を飛ばす
※ 木ベラを使って混ぜながら炒める
POINT／水分が飛んだかどうかの判断は、
　鍋底のペーストの動きに注意！
→　木ベラで鍋底をこすって道ができたらOK
→　水分が十分に飛んでいないと、緩いので道が塞がってしまう
③ 水分が飛んだらココナツミルクを加える
　ペーストとよく混ぜ合わせながら２~３分ほど煮詰める
④ ナスとオクラ、エビを加えて 10分ほど煮立てる
※ 具材はお好みのモノでOK
※ ナスは乱切り、オクラは食べやすい大きさに切る
※ エビは無頭・尻尾を残して殻を剥く
⑤