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趣味どきっ!カレーの世界 #.05「自宅でもできる!ホテル風カレーのレシピ・作り方/自家製カレー粉で!」

更新日:

趣味どきっ!カレーの世界

2017年7月4日(火曜)/NHK Eテレ

[レシピ/チキンブイヨン] 

カレーの世界:第5回「超絶技巧に迫る!歴史が刻まれたホテルカレー」
 カレーのスペシャリストが伝授する 家庭でも作れるホテル風カレー
▼ 家庭でコンソメスープを作るのは大変なので…
 このレシピでは、カレーに使用するスープは「チキンブイヨン」

 

 

カレーの世界:ホテルカレー
水野式ホテル風ビーフカレーに使用する
チキンブイヨン」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:カレー研究家・水野仁輔

材料 (できあがり 約1400~1500㎖)

・鶏ガラ 2羽分
・水 3ℓ

[A:煮立ってから加える食材]
・ネギの青い部分 1本分
・セロリ 1本
・くず野菜
 にんじんの皮 1本分
 たまねぎの皮 2個分
・ローリエ 2枚
・ブラックペッパー 小さじ1/2(約30粒)

作り方

① 鍋に水(3ℓ)と鶏ガラを入れ、強火で煮立たせる
② 煮立ったら[A]の野菜などを全て加えて煮込む
③ 表面が沸々と煮立つで程度の火加減で
 アクを取りながら 2時間半ほど煮込む
④ 最後に ザルで濾したら…  完成‼




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