ソレダメ!
〜あなたの常識は非常識!?〜
2017年７月５日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／素麺・そうめん]
これからの暑い季節… 夏に大活躍するそうめんを大調査！
日本全国の素麺を徹底取材！各地のご当地そうめんのレシピも紹介！
▼ プロの職人が教える「美味しい素麺の茹で方」
▼ 素麺専門店が伝授‼市販のめんつゆを鯖缶で極上に！
ほんのひと手間で名店の味に??「サバカレーつゆ」
▼ 失敗しない！沖縄県のそうめんチャンプルーを美味しく作る方法
▼ 安い素麺を格上げするテクニック！重曹を使えば コシのある高級な素麺に!?
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ソレマル！素麺祭り！
[兵庫] 揖保乃糸の職人が伝授！美味しい素麺の調理法
そうめんの本場！兵庫県たつの市で調査！
□ 揖保乃糸：１つの会社が作っているのではなく…
兵庫県手延素麺協同組合に所属する約440の製麺所が作っている
そうめんの正しい茹で方：横に入れる
□ 紹介者：揖保乃糸直営の料理店
『そうめんの里 レストラン庵』／ 料理長・春名保政治
そうめんはシンプルな料理だけに 茹で方が重要になる！
そしてポイントとなるのが 鍋に入れる水の量と麺の入れ方！
■ 茹でる水の量の目安
→ 麺２束に対し、水１ℓ 程度
■ そうめんの茹で方
① 鍋に湯を沸かす
② 沸騰したらそうめんを横にして入れる
③ そうめんを入れたらよくかき混ぜる
④ 吹きこぼれそうになったら 中火から弱火に落とす
※ 沸騰がおさまらないように火の加減を調整する
⑤ 袋に表記されている時間通りに茹で、
ザルを使って 手早くお湯を捨てる
⑥ 流水にさらしながらゴシゴシ洗う
⑦ 氷水にさらす
美味しく素麺を茹でるポイント
POINT／横に入れることで茹でムラを防ぐ！
茹でムラ：麺を茹でた後 １本１本にコシや風味など違いが出ること
→ そうめんの茹で時間は大体２分ほどと短いので
少しの茹で時間の差でも 茹でムラができる
→ そうめんを縦に入れると徐々に入っていくので 少し茹で時間に差ができてしまう
POINT／素麺は入れた瞬間 よくかき混ぜる！
→ 麺同士がくっつかない
POINT／茹でる時は沸騰状態をキープ！
POINT／塩分を抜くために、指定の茹で時間は守る！
POINT／ゴシゴシ洗って綿実油を落とす！
綿実油：素麺をのばす際に切れないように使う油
POINT／氷水では油分が落ちない！
→ 冷たい氷水では油が固まり 落ちにくい
→ まずは 水で洗ってから氷水に！
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発見！極ウマのご当地レシピ
[長崎] ご飯にのせる「ぼぶら素麺」
□ 長崎県 南島原市：約300の製麺所があり 日本有数の素麺産地
□ 島原そうめん：強いコシが特徴。強力粉で強い弾力を生み出しています。
■ 島原そうめんの強いコシを生かしたアレンジレシピ
長崎県の伝統料理
「ぼぶら素麺」
ぼぶらとは、長崎の方言でカボチャのこと
■ 作り方
① ひと口大にカットしたカボチャと鶏もも肉を炒める
② かつお出汁と少量の醤油などで味付けする
③ タマネギを最後に加えて煮込む
④ 半分に折ったそうめん(乾麺)を加える
※ そうめんはお湯で茹でず、乾麵のまま加える
POINT／半分に折った素麺を入れる！
→ 食べやすさ + 乾麺の塩分が調味料に(＝カボチャの味が引き立つ)
⑤ 麺に火が通ったら… 完成‼
[沖縄] 失敗しない「ソーメンチャンプルー」
■ 沖縄出身でお店を営む、沖縄料理のスペシャリストが教える ソーメンチャンプルー
東京・亀戸に店を構えて10年『おきなわ食彩ダイニング 琉花』／ 店主・新垣進吾
「ソーメンチャンプルー」
家庭で作ると油っぽくなってしまうことも…
素麺の炒め方に失敗しない秘密が！
■ 材料
・素麺 ・ツナ ・もやし ・ニラ
■ 作り方
① (中華鍋 or フライパンに油を引き)
モヤシを炒めて 塩を少々 入れる
② モヤシの上に(茹でた)素麺とツナ・ニラをのせる
※ モヤシからはみ出ないように素麺をのせる
→ その上に ツナと５㎝長さ程度に切ったニラをのせる
POINT／素麺は極力 炒めずに蒸す！
→ モヤシとツナ＆ニラで挟んで 蒸し焼きに
③ 最初は弄らず、(具材が温まったら) 全体をサッと炒め合わせる
POINT／素麺は蒸らすように温めて混ぜ合わせる
→ 最後にサッと炒めて全体を絡めるのみ！
→ 油っぽくならず、フライパンに素麺が１本もくっつかない！
④ 器に盛り、万能ネギをのせ 紅生姜を添えたら… 完成‼
素麺研究家がスゴ技伝授！
安い素麺が「重曹」で格上げ
安い素麺と高級素麺の違いは、コシの強さ！
□ 紹介者：素麺研究家・ソーメン二郎
■ 安い素麺の格上げ：調理法
水１ℓに大さじ１杯の重曹を入れて茹でるだけ！
※ ふきこぼれに注意してください
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