男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.475
2017年７月９日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／新ごぼう]
スキレットを使った鉄鍋シリーズ 第３弾！
▼ ロールハンバーグの付合せ：白味噌で上品に！「新ごぼうとナスのみそ汁」
香りを引き立たせるために、新ゴボウを焦げ目がつくまで炒めるのがポイント
(▼ トークタイムでは… 変わり種チーズおつまみを紹介！)
スキレットを使った鉄鍋シリーズ 第３弾！
付合せ：「新ごぼうとナスの味噌汁」のレシピ・作り方
材料 (２~３人分)
・かつおだし 500cc
・長ネギ 10cm
・新ごぼう 小１本(約40ｇ)
・ナス １本
・白味噌 大さじ３
・薄口しょうゆ 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
作り方
① 新ゴボウは洗って端の硬い部分を落とし、
長さ５㎝の短冊切りにし、水にさらす
② 縦半分に切ったナスは斜めに切り込みを入れ、
３等分に切って 水にさらす
※ １~２㎜幅で細かい切り込みを斜めに入れる
③ 鍋にかつおダシを入れ、火にかける
④ 長ネギは縦半分に切り、横１㎝幅に切る
⑤ (キッチンペーパーなどで) 新ゴボウの水気を拭き取る
⑥ 熱したフライパンにゴマ油(大1/2)を引く
⑦ かつおダシがフツフツしてきたら
水気を切ったナスを加えて煮る
⑧ フライパンに新ゴボウを入れて強火で炒める
POINT／短冊切りにした新ゴボウを
焦げ目がつくまで炒めることで より香りが引き立つ
→ ささがきにすると 断面がいびつになるので、うまく焦げ目が付かない
➈ 焦げ目がついたら新ゴボウを鍋に加えてひと煮する
➉ ナスが柔らかくなったら 白味噌(大３)を加える
※ 新ゴボウは炒めて火が入っているので ナスに火が通ればOK
⑪ 薄口しょう油(大1/2)を加えて調味する
※ 白味噌だけだと甘すぎるので 醤油を加えて味を引き締める
⑫ 食べる直前にネギを加えたら… 完成‼
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