あさイチ ／解決！ゴハン
2017年７月３日(月曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／海老／エビマヨ]
お店の味を家庭でも再現!? 中華の名店・プロが教える 海老料理２品
▼ お店の味に近づけつつ、誰でも作りやすいようにアレンジした「絶品のえびマヨ」
▼ 途中までの工程はえびマヨと同じ！絡めるソースなどが異なる「えびの甘酢ソース」
※ この甘酢ソースを使用して酢豚を作っても美味しい！
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コクとうまみの絶品！
「えびマヨ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：譚澤明 さん
→ 中国料理店『赤坂離宮』 総料理長。新進気鋭の広東料理シェフ
材料 (２人分)
・えび 10匹
・片栗粉 大さじ３
・塩、コショウ 少々
・卵 １個
・水菜、パプリカ(赤) 適量
・ピーナツ、サラダ油 各適量
[A：マヨネーズソース]
・マヨネーズ 60ｇ
・生クリーム 20ｇ
・コンデンスミルク 20ｇ
・トマトケチャップ 少々
[B：エビの甘酢ソース]
・トマトケチャップ 大さじ３
・砂糖、水 各大さじ３
・酢 大さじ５ ・塩 少々
作り方
① エビを片栗粉(大１)でよく揉む
※ 手に少し水をつけて揉む
※ 片栗粉でエビの汚れを落とす
→ 片栗粉が少し紫になるなど 色がでてくるまで揉んで洗う
② (水がキレイになるまで) 数回 水洗いする
③ 紙タオルなどで水気をとり、ボウルに入れる
④ 塩・コショウ・片栗粉・卵白(各少々)を加え、手で揉み込む
※ よく吸わせて 半日ぐらい置いておくのが望ましい
→ 前の日にこの段階まで下処理を済ませておく
POINT／(卵白で) エビのプリプリ感がでる！
⑤ 片栗粉(大２)と溶き卵(１コ分)を混ぜ合わせて衣を作る
⑥ エビ(④)に衣(⑤)を加えて絡ませる
⑦ 油(高温)を中火で熱し、エビを２分間ほど揚げる
⑧ [A]を混ぜ合わせてソースを作る
POINT／まろやかでコクのあるソースに！
➈ 揚げたエビをソースに絡める
※ 揚げたての熱いエビを加えると
マヨネーズが溶けてしまうので、少し粗熱をとってから和える
➉ 器に盛り、水菜・パプリカを添えて… 完成‼
※ 水菜は４㎝長さに切る ／ パプリカは千切りにする
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