ヒルナンデス「明太子で万能ソース！プロのジューシー唐揚げ弁当のレシピ・作り方／大ヨコヤマクッキング×錦戸亮」

ヒルナンデス！

2017年７月13日(木曜)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／お弁当]

大ヨコヤマクッキングSP：関ジャニ・錦戸亮とお弁当作り編
　錦戸亮をゲストに迎えての特別編！好きなものだけを詰めた理想のお弁当作りに挑戦！プロが教えるジューシーな唐揚げ弁当！

▼ 老舗洋食店『たいめいけん』の茂出木シェフに教わるお弁当レシピ
　ほんのひと手間で唐揚げが絶品に！明太子の万能ソースも！
▼ 実は奥が深い!? 目玉焼きの作り方

大ヨコヤマクッキング～１から始めるかんたん料理教室
ジューシー！「鶏の空揚げ」のレシピ・作り方

レシピ紹介者：：日本一色黒肌の料理人!? 日本橋『たいめいけん』／三代目・茂出木浩司シェフ
出演者：関ジャニ∞・横山裕＆錦戸亮、水卜麻美アナ　…

材料 (　人分)

・鶏もも肉　１枚
・おろし生姜　小さじ１
・おろしニンニク　小さじ１
・塩　小さじ1/2
・コショウ　少々
・醤油　大さじ1/2
・マヨネーズ　大さじ１
・片栗粉　適量

[明太ソース]
・明太子　30ｇ
・クリームチーズ　大さじ１
・オリーブオイル　小さじ１

作り方

① 鶏肉の皮にフォークで穴を開け、
　ひと口大に皮ごと切る
※ 焼いた時に縮まないように穴を開ける
② おろしニンニク・ショウガ(各小１)と
　醤油(大1/2)・塩・コショウを加える
③ 下味をつけた鶏肉にマヨネーズ(大１)を絡める
※ 手で揉み込むだけでOK／漬け込む時間は不要
POINT／マヨネーズでコーティング！
→　旨みたっぷり！簡単にジューシーに揚げられる
④ 鶏肉に片栗粉をまぶす
POINT／お弁当の唐揚げは片栗粉で揚げる！
→　(モチモチっと仕上がる)小麦粉は使わず片栗粉だけをつける
→　冷めてもカリッとするように片栗粉で！
⑤ 160℃の油で３~４分ほど揚げ、一度取り出す
POINT／二度揚げする！
→　お弁当に入れてもベタッとせずパリッとジューシーな唐揚げに！
→　最初から強火(高温)で揚げてしまうと焦げてしまい失敗の原因にも
⑥ (衣の)カスをとって油の掃除をする
⑦ 180℃にした油で、短時間揚げる
※ 周り(衣)をパリッとさせるのが目的なので、高温で揚げるのは一瞬でOK

作り方／特製唐揚げソース

① 明太子は薄皮を除いてほぐす
※ スプーン(の裏側)を使って行う
② クリームチーズをほぐした明太子に加える
※ 唐揚げの方にマヨネーズを使用しているので
　明太子のソースにはクリームチーズを使用
③ オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせて…　　完成‼
※ クリームチーズを混ぜやすくする潤滑油としての役割も

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