ニンゲン観察！モニタリング
2017年７月14日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ダイエットレシピ／フェイク料理]
人気企画！グッチ裕三が作るフェイク(ニセ)料理 第５弾！
本物とは全く違う食材を使って作る 見た目も味もそっくりな フェイク料理
５回目となる今回は過去最高の傑作!?「フェイク裕三：夏に最適！ヘルシーフェイク(ニセ)料理」
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肉を使わずにカロリー３分の１にして再現!? 挽き肉を野菜でフェイクした ヘルシーなメンチカツ
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もしもお店で頼んだ料理が “フェイク料理” だったら気づく？気づかない？
フェイク裕三が作る超ヘルシー料理
かんぴょうとカリフラワーで作る
2⃣「メンチカツ」の レシピ・作り方
材料 (２個分)
・かんぴょう 40ｇ
・カリフラワー 40ｇ
・ラード ３ｇ ・牛脂 ６ｇ
・醤油 大さじ１ ・玉ねぎ 15ｇ
・小麦粉、水、生パン粉 各適量
[A：肉汁をフェイク！]
・ビーフコンソメ １個
・ゼラチン 10ｇ ・水 50ｇ
作り方
① [A]を混ぜ合わせて 冷やしておく
POINT／混ぜたら冷やし固めてジュレにする
② かんぴょうとカリフラワーを粗みじん切りにする
※ かんぴょうだけだと単調に…
カリフラワーを混ぜることで ひき肉に近くなる
POINT／粗みじんにして 食感を！
② ラードと牛脂で①を炒める
POINT／肉の旨味をラードと牛脂でプラス！
③ 刻んだタマネギを加え、醤油を加えて炒め合わせる
POINT／しょう油で肉色に！
④ 肉汁をフェイクした①のジュレを③で包んで成形する
※ ラップを使って成形するのが作りやすい
POINT／どこを噛んでも溢れるよう 真ん中に
⑤ 水で溶いた小麦粉、パン粉の順に衣をつける
⑥ 油でキツネ色に揚げたら…
噛むと肉汁の溢れだす「フェイク メンチカツ」の 完成‼
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