ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年７月17日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／炒め物／ナス・チーズ]
人気中華料理店のシェフが教える！家庭でも簡単に作れる絶品レシピ
▼ 片栗粉をまぶして揚げ焼きに!? モッツァレラチーズに意外なひと手間を加えて絶品！
スゴ腕中華調理人が伝授！
「ナスとモッツァレラのハーブ炒め」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
レシピ紹介者：新宿・荒木町『の弥七』／ 山本眞也 シェフ
材料 (２人分)
・ナス ２個 ・揚げ油 大さじ６
・モッツァレラチーズ 70ｇ
・片栗粉 適量
[A：合わせ調味料]
・酢 大さじ３ ・砂糖 大さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2
・水溶き片栗粉 小さじ２
[B：バジルオイル]
・バジル ３枝分
・サラダ油 大さじ１
作り方
① ナスはヘタを落とし、大きめの輪切りにする
※ １㎝(～1.5㎝)ほどの厚さの輪切りにする
② フライパンに油(大６)を入れ、ナスを揚げ焼きにする
※ 両面(断面)がキツネ色になったらナスを取り出しておく
③ [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
④ ②とは別のフライパンに
サラダ油(大１)を引き、バジルの枝の部分を炒める
※ バジルの葉をとった枝の部分のみを炒める
POINT／バジルを炒めて 香り豊かなバジルオイルに！
⑤ モッツァレラチーズに片栗粉をまぶす
⑥ ナスを取り出したフライパン(の油)で
モッツァレラチーズをサッと揚げ焼きにする
POINT／バモッツァレラは揚げ焼きでカリトロ食感に！
→ 片栗粉をまぶして焼くことで 表面がカリッと！中はトロっと！
⑦ チーズの表面がカリッとしてきたら取り出す
※ 表面がカリッとすればOK／加熱しすぎるとチーズが溶けてしまう
⑧
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