趣味どきっ！カレーの世界 #.07「七味が活躍！京都風カレーうどんのレシピ・作り方」

趣味どきっ！カレーの世界

2017年７月20日(木曜)／NHK
2017年７月18日(火曜)／NHK Eテレ
※ ほか複数回再放送

[簡単レシピ／アレンジレシピ／カレーうどん]　

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カレーの世界：和風カレー
七味が活躍！水野式
「京都風カレーうどん」のレシピ・作り方

レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
出演者：鈴木浩介、ラブリ

材料

・うどん　２玉
・鶏手羽中　８本(200g)
・たまねぎ　1/2個
・生しいたけ　２枚
・カレー粉　大さじ１
・七味とうがらし　小さじ1/4
・砂糖、しょう油　各小さじ２
・ごま油　大さじ1/2
・塩、こしょう　各適量
・水溶きかたくり粉
　　かたくり粉、水　各大さじ1/2

[出汁]
・昆布　20ｇ　　・水　カップ４
・削り節(カツオ節)　25ｇ

作り方／ダシをとる

① 鍋に水(カップ４)と昆布を入れ、２時間ほど置いておく
※ 昆布を２時間ほど水に浸けてから火にかける
② 中火にかけ、沸いてきたら削り節を入れる
POINT／カレーの風味に負けないよう出汁を濃くとる
→　通常は沸いた段階でとってしまう昆布をそのまま！
→　少し手間はかかりますが、自分で出汁をとれば濃度を調整できる
③ ２分経ったらザル(＋布巾など)で濾す
※ ザルに布巾やキッチンペーパーなどを被せてこす