ソレダメ!
〜あなたの常識は非常識!?〜
2017年７月19日(水曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]
暑い夏を快適に過ごすSP！全国焼きそば大調査
▼ 名店が教える！家庭でのやきそばがワンランク上の味にする方法(コツ・調理法)
▼ 都内屈指の名店・焼きそば専門店が伝授！家庭で作れる "ソースやきそばの決定版"！
一般的な中華麺(市販の焼きそば用中華蒸し麺)で作る 家庭やきそばの最高傑作!?
付属の粉末ソースにひと手間加えて 絶品の特製ソースに！
※ 麺を焼き付けて作る(焦げ目をつけてパリパリに仕上げる) プロが紹介した詳しいレシピも(下記リンク)
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家の焼きそばが激ウマになる新常識！
名店に学ぶ！すぐマネできる格上げワザ1⃣
■ シンプル焼きそばを 美味しくするには "揚げ玉"
① フライパン(中華鍋)で揚げ玉を炒める
※ お店では 近所のお蕎麦屋さんから分けてもらった揚げ玉を使用
→ 車海老だけを揚げて出来る 揚げ玉
POINT／(家庭でも) 揚げ玉で焼きそばにコクが出る
→ 特殊な揚げ玉でなくても コクがプラスされる
② キャベツと麺をほぼ同時に(加えて)炒める
※ 細めの蒸し麺を使用
③ 箸を常に動かしながら炒め、塩・コショウを振る
④ ソースを加え、火を止める
※ 甘いソースではなく、酸味の強いウスターソースを使用
※ ソースを炒めすぎると 香りが飛んでしまうので火を止める
⑤ (余熱で)サッと全体に炒め合わせて器に盛る
※ 炒める時間はわずか１分30秒ほど
⑥ 紅生姜をのせ、青のりを振って… 完成‼
■ 紹介してくれた名店
東京・麻布十番／たい焼きの名店
『浪花家総本店』
□ ２階のカフェの人気メニュー
焼きそば 500円(税込)
具材はキャベツのみとシンプルなのに何故か箸が止まらなくなる逸品
[住所] 東京都港区麻布十番1-8-14
[食べログ] 評価 3.61 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 594件時点)
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名店に学ぶ！すぐマネできる格上げワザ2⃣
■ 肉の旨味を格上げするには "焼く前にみりんに漬ける"
■ 紹介してくれた名店
ホテルニューオータニ
『SATSUKI (サツキ)』
佐賀産和牛 香味焼きそば 3,500円
※ サービス料・税 別途必要
[住所] 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ 東京 ロビィ階
[食べログ] 評価 3.59 ★★★☆ (口コミ 216件時点)
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