ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年８月28日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豚肉・あさり]
３年連続でミシュランの１つ星を獲得しているフレンチの名店が教える “ミートボール”
シンプルな食材でもプロの技でお店の味！ ボリューム感もあるオシャレな一品に！
▼ ハンバーグや餃子など 挽き肉を使う別の料理にも応用可能！
ご飯を加えて もっちり仕上げる＆ボリュームUP！
▼ レモンの皮を加えた爽やかなクリームソースで豚肉の臭みも◎
フレンチの若き巨匠が伝授！
「ミートボール アサリ風味のレモンクリームソース」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・六本木『恵比寿ジャン・ジョルジュ東京』／ 料理長・米澤文雄 シェフ
材料 (２人分)
・ごはん(冷やご飯) 75ｇ
・アサリ 150ｇ
・白ワイン 大さじ１と2/3
・サラダ油 適量
・イタリアンパセリ、黒こしょう 各適量
[A：ミートボールのベース]
・豚ひき肉 150ｇ ・卵 １個
・タマネギ 30ｇ
・レモンの皮、生姜 各３ｇ
・片栗粉 25ｇ ・塩 ２ｇ
・コショウ 適量
[B：クリームソース]
・生クリーム 1/2カップ
・レモンの絞り汁 小さじ１
・レモンの皮 ４ｇ
作り方
① ボウルに挽き肉を入れ、
他の[A]の材料を加えてよく混ぜ合わせる
※ タマネギ・レモンの皮・生姜はみじん切りにする
※ レモンの皮を加えることで爽やかに／豚肉の臭み消しにも
※ スプーンなどを使って よくかき混ぜる
② ご飯を加えて混ぜ合わせる
※ (炊いた)冷たいご飯を(水で)洗ってヌメリを落として使用
POINT／ご飯を混ぜてもっちりジューシーに！
→ さらに、ご飯が味を吸収する＆ボリューム感もUP！
③ フライパンにサラダ油(適量)を引いて熱し、
スプーン２本を使って②のタネを成形して入れる
※ やわらかめのタネなので スプーンを使って形を整える
※ ラグビーボール型に ／５~６㎝程度(目安・食べやすい大きさ)
④ 焼き色が付いたら裏返し、
表面全体に焼き色が付いてきたら アサリを加える
⑤ 白ワインを加え、フタをし 弱火で蒸し焼きにする
※ アサリを加えたらすぐに白ワインを加えて蒸し焼きにする
⑥ アサリの口が開いたらフタを取り、生クリームを加える
⑦ レモンの絞り汁とレモンの皮を加えて煮立たせる
※ レモンの皮は長さ２∼３㎝の千切りにする
POINT／クリームソースにレモンでコクうまに！
→ レモンの代わりにライムなどの他の柑橘類を加えてもOK
ただし、オレンジなど甘みが加わってしまう柑橘類はNG
⑧ 味をみて 塩で調える
※ アサリが持ってる塩分量で味が変わってしまうので、最後に味をチェック！
➈ 器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす
➉ お好みで 最後に黒コショウを振ったら… 完成‼
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