プレバト!! で紹介されたレシピ
2017年８月31日(木曜)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食]
番組史上初の番組対候性！３時間SP！
テーマ：ダシから作る旬和食
▼ 誰でも作れる 天才のレシピ：ダシ+ゴマ油が最強！
ミシュラン２つ星！和食のプロが教える正しい調理法も！
ダシから作る旬和食ランキング
第１位：梅沢富美男「トマト出汁そうめん」のレシピ
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
先生：ミシュラン２つ星の名店『祇園 さヽ木』／ 佐々木浩 シェフ
材料 (２人前)
[ダシ]
・完熟トマト ３個
・かつお節 10ｇ ・水 １ℓ
・塩 大さじ１(ダシ 400㎖に対し)
[他の材料]
・素麺 ４束 ・なす ２個
・完熟トマト １個
・ゴマ油 適量
・茹でトウモロコシ １本
・大葉(千切り) ６枚
・おろし生姜 適量
トマト出汁のとり方
トマトは昆布と同等のグルタミン酸(うまみ成分)を持つ一流のダシ食材！
さらに、熟すほどに グルタミン酸が増すので “完熟トマト” を使用！
① 完熟トマトをざく切りにして水に入れ、弱火で15分加熱する
② 一旦 火を止めて カツオ節を加える
POINT／２種類の旨味の相乗効果！
トマトのグルタミン酸＋かつお節のイノシン酸
③ ザル(にキッチンペーパーをかぶせて) ②を濾す
作り方
※ 詳しく紹介されなかった部分はわかる範囲で記載
④ トマトは角切りにし、トウモロコシは実をそぎ落とす
⑤ ナスは角切りにして(しっとりするまで)ゴマ油で炒める
POINT／ダシと油脂は相性が良く コクを生み出し、香り付けにもなる
⑤ 茹でたそうめんを器に盛り、具材をトッピングする
⑥ 大葉をのせ、おろし生姜を添えて… 完成‼
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