あさイチ
2017年９月６日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ジャガイモ]
特集：知ってビックリ！じゃがいものウラ側
▼ 家庭でも美味しく作れるポテトチップス！
実家はジャガイモ農家という 北海道の料理研究家・星澤さんが教えるレシピ
失敗しない！
「手作りポテトチップス(ポテチ)」の レシピ・作り方
レシピ紹介者： 料理研究家・星澤幸子 さん (from どさんこワイド)
材料 (ジャガイモ１個分)
・じゃがいも １個
※ 番組ではメークインを使用
・揚げ油 適量
・塩、青のり 各少々
作り方
① ジャガイモはよく洗って表面の土をキレイに落とす
※ ジャガイモの皮の周辺は栄養豊富なので、皮を剥かずに使用するのがオススメ
→ スポンジなどでこすり洗いをして 土をしっかりと落とす
② スライサーを使用して ジャガイモを薄くスライスする
※ 腕に自信があっても 均等な厚みになるのでスライサーを使用した方がいいとのこと
③ スライスしたジャガイモは水で洗う
※ ボウルに水を溜め、そこにジャガイモを入れて洗う ×２回程度(水を１度取り替える)
→ 表面のデンプンをサッと洗い流す程度で浸けてはおかない
POINT／ジャガイモは水で洗って 表面のデンプンを洗い流す！
→ デンプンが残っていると一旦 カリッと揚がってもしんなりとしてしまう原因に
④ キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取る
⑤ 鍋に油を入れて熱し、160℃の油でキツネ色になるまで揚げる
※ フライパンではなく (少し小さめの)鍋を使用して油に高さ(深さ)を出す
※ 揚げるのに時間がかかる(＝低温でじっくり揚げる)ので 一度に大量に入れてしまってOK
※ 鍋 一杯になるようにジャガイモを入れることで 油の温度が一旦 下がる
→ 低温からじっくり揚げ、最後は高温で揚げることになる
※ 泡(気泡)がたくさん出ている＝ジャガイモの水分が外にでている
→ これが少なくなり 穏やかな状態になったらカリッと揚がる
※ 基本的にはあまり触らない／たまに裏返す
※ 揚げ時間の目安：７分ほど
⑥ キツネ色に揚がったら、塩・青のりを振って… 完成‼
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