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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年９月12日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おにぎり／豚肉]
キノコの混ぜご飯を俵型にし、お肉を巻いて焼き上げた一品
和食のプロが教える ワンランク上の「肉巻きおにぎり」
▼ 焼く際に味をつけるのではなく、あらかじめしっかりと下味をつけて焼き上げる
▼ 仕上げのバターでコクをアップさせる笠原流テクニック！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！肉巻きおにぎり」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「下味でおいしさをアップさせるべし！」
■ はちみつでコクを甘みをプラスすべし！
■ 仕上げのバターでコクを出すべし！
材料 (２人分)
・豚バラ肉(薄切り) 150ｇ
・サラダ油 大さじ1/2+大さじ1/2
・塩、粗挽きコショウ(黒) 各適量
・ご飯 200ｇ
・
[A：豚肉の下味用]
・酒、しょう油 各大さじ１と1/2
・ショウガ 小さじ1/2
・はちみつ 大さじ１
[B：きのこ類]
・しめじ、舞茸 各1/4パック
・椎茸 ２個
作り方
① 豚バラ肉をボウルに入れて [A]を加える
軽く揉み込んで 15分ほど置き、下味をつける
② [B]のキノコ類はみじん切りにする
※ キノコは何種類か組み合わせて使った方が美味しい
③ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
刻んだキノコ類を入れて炒め、塩・コショウ(各適量)を振る
④ しんなりとしてキノコの香りが立ってきたら
ボウルに入れたご飯に加えて 混ぜ合わせる
※ ご飯は普通に炊いたもの／少し硬めに炊くのが望ましい
⑤ (手に水をつけて) ④のご飯を(少し小さめの)俵型に成型する
※ 豚バラ肉を巻きやすいので 俵型にするのがオススメ／三角形だと巻きにくい
※ お肉を巻くと大きくなるので 小さめに握る
⑥ 15分浸けて 水気を切った豚バラ肉(２枚)を⑤に巻き付ける
※ まず 縦に豚肉を巻き、次に 横(長辺)に巻き付ける
※ おにぎり１個につき、豚肉２枚を順に巻く
※ 巻き終わったら手のひらで転がすようにして馴染ませる
⑦ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
肉巻きおにぎり(⑥)を全体に焼き色がつくまで焼く
⑧
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ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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