林修の今でしょ!講座
2017年９月12日(火曜)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ／健康レシピ／茄子・なす]
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栄養素の宝庫・茄子！「ナイスなシソ味噌」の 作り方
解説：東大ママドクター・伊藤明子 先生
レシピ紹介者：平野レミ、和田明日香
栄養UPポイント
❶ アク抜きしにでナスニンUP！
❷ ナスニンは油で揚げて 流出を防ぐ！
材料
・ナス ２∼３本
・シソ 10枚
・味噌 大さじ1.5
・ピーマン ２個
・
作り方
① ナス・ピーマンは乱切りにする
② シソに味噌を塗り、包丁で叩く
※ 時短ポイント：シソと味噌を合わせてから叩くと シソが散らばらない
③ ナス・ピーマンを油で３~４分 素揚げする
※ ナスは アク抜きせずに 素揚げ！
→ 水にさらすとナスニンなど 水溶性栄養素が↓
④
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