サタデープラス
2017年９月16日(土曜)／TBS
[弱火調理・科学的レシピ／定番料理・おつまみ／だし巻き玉子]
料理の新常識！”弱火が料理を美味しくする” という話題の科学調理法！
科学的理論に基づいて弱火調理を紹介！番組ではお馴染の弱火調理人・水島先生が教える家庭料理
※ これまで紫吹淳が習っていた弱火調理術を横澤夏子が学ぶ！
▼ 出汁の代わりに “水” でプロ・お店の味「だし巻き卵」
強火が料理をまずくする！劇的 弱火調理術
だしの代わりに水でプロの味！
2⃣「だし巻き卵」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・水島弘史 シェフ
→ 科学的調理理論に基づき、”良さ火こそ料理を美味しくする” という新常識を提唱！
レシピ本も大人気！著書累計 35万部を突破し、その理教室は “日本一予約の取れない” とも言われるスーパーシェフ
※ ひと月先の予約が２分で埋まる！料理教室「水島弘史の調理・料理研究所」
材料 (２人分)
・卵 ３個
・塩 １ｇ
・しょう油 ３ｇ
・砂糖 0.4ｇ
・水 50ｇ
・
作り方
① ボウルに卵を割り入れて混ぜる
POINT／卵は箸で (漢数字の) 「一」を描くように混ぜる！
→ この混ぜ方だと卵のコシが切れ、なめらかな食感に
② 塩・醤油・砂糖を加えて味付けする
③ 水(50g)を加えて混ぜる
POINT／「ダシ」を入れずに (普通の)「水」を！
→ 卵の味がハッキリした だし巻き卵に！
→ ダシの味に占領されていない 卵の質感を感じる一品に
④
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同じ日の放送で紹介されたもう１品「オムライス」のレシピ
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