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月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年９月18日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ／ペペロンチーノ]
お寿司屋さんならではのテクニックで作る絶品の和風パスタ!?
▼ イワシ以外に旬のサンマや余ったお刺身などで作っても美味しい一品
▼ 家庭でも簡単に酢〆する方法
▼ 醤油・青ジソ・大根おろしで和風のソースに！
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人気寿司店が伝授！
「絶品！みぞれイワシのペペロンチーノ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載
■ レシピ紹介者
東京・恵比寿『鮨屋小野』／ 店主・小野淳平 さん
材料 (２人分)
・スパゲッティ(1.6㎜) 160ｇ
・イワシ 大１尾 ・塩 適量
・酢、水 各100cc
・オリーブオイル 大さじ２＋ 大さじ１
・にんにく(みじん切り) １かけ
・赤唐辛子 １本
・大根おろし 約150cc
・醤油 大さじ１ ・青ジソ ６枚
作り方
① バットに塩を振り、皮目を下にして開いたイワシをおく
上からもさらに塩を振り、５分ほど置いておく
※ 両面に塩を振って、雑味を取り除く＆旨味を閉じ込める
② イワシの表面に浮き出た水分を(冷たい)水で洗う
※ 浮いてきた水分は、雑味や臭みになってしまうものなので 洗い流す
③ ②のイワシを酢水(酢と水 １: 1)に浸ける
※ 浸ける時間：数十秒～１、２分 → お好みで
番組では 表面が少し白くなったのを目安に
POINT／簡単 酢じめで、うま味凝縮！
→ お店では通常30分ほど浸けますが、短時間でOKなので手軽！
④ フライパンにオリーブオイル(大２)を引き、
みじん切りにしたニンニクを入れて火にかける
※ オリーブオイルにニンニクの香りを移す
⑤ イワシを入れ 両面に焼き色をつけたら、一度 取り出す
※ まずは皮目をしたにして先に焼く → 裏返す
⑥ 同じフライパン(⑤)に小口切りにした赤唐辛子を入れる
⑦ 表記時間よりも２分ほど短く茹でたパスタを加える
※ パスタを茹でる際には 塩(適量)を加える
⑧ 軽く炒めて全体に油を馴染ませたら パスタの茹で汁を加える
※ パスタの茹で汁の量：お玉１杯分 程度
→ この茹で汁に含まれている塩分が味付けにもなる
➈ パスタを器に盛っておく
➉ 同じフライパン(➈)にオリーブオイル(大１)を引き、
イワシ(⑤)を戻し入れ、醤油(大１)を加える
⑪ みじん切りにした青ジソを加える
⑫ 大根おろしを加えて沸かす
※ イワシには火が入っているので大根おろしが熱々になればOK
POINT／アツアツみぞれでソースに一体感を！
→ 大根おろしにフライパンに残っている旨味を吸わせる
⑬ パスタの上にイワシをのせ、大根おろしのソースをかけたら… 完成‼
※ イワシは半分にして １人前に
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