おびゴハン!
2017年９月25日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／秋刀魚・さんま]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！プロの料理人が教える家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「サンマのナス巻き」
ミシュランで６年連続 星を獲得している和食の名店！
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：さっぱり爽やか！「すだちゼリー」
ご飯が進む！さんまの絶品アレンジ料理
「サンマのナス巻き 照り焼きソース」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：『季旬 鈴なり』／ 村田明彦 シェフ
→ 和食の名店『なだ万』で修行し、独立後はミシュラン１つ星を６年連続で獲得！
材料
・サンマ ２尾分 ・ナス ２本
・薄力粉、ゴマ油 各適量
・バター ５ｇ ・山椒 適量
[A：テリヤキソース]
・みりん 大さじ１ ・酒 大さじ２
・砂糖 小さじ１ ・醤油 小さじ２
[付け合わせの野菜]
・レタス 1/4個 ・赤タマネギ 1/4個
作り方 Ⅰ ／ナスを焼く
① ナスは縦半分に切り、それをさらに縦に３等分に切る
※ サンマで巻きやすいように スティック状に切る
② レタスは千切りに、赤タマネギはスライスする
③ 切ったレタスと赤タマネギは水にさらしておく
④ フライパンにゴマ油(適量)を引き、ナスを焼く
POINT／(ナスは油を吸いやすいので) ゴマ油を途中で足す！
⑤ 焼き色がつき 少ししんなりとするまで焼いたら取り出す
作り方 Ⅱ ／ソースを作る
⑤ [A]を予め混ぜ合わせ、照り焼きソースを作る
作り方 Ⅲ ／サンマで巻く
⑥
作り方 Ⅳ ／照り焼きにする
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