ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年９月25日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ／バジル・ジェノベーゼ]
家庭でも簡単にプロの味！料理の鉄人を破った凄腕の女性シェフが伝授！
▼ 今が旬の秋鮭とキノコを使用した 絶品パスタ
※ 番組ではペンネ(ショートパスタ)を使用しましたが、ロングパスタでもOK
▼ 色々な料理に使えて万能！保存も効きいてミキサーも不要の「バジルソース」
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フレンチのスゴ腕女性シェフが伝授！
「バジルが香る絶品ペンネ」の レシピ・作り方
正式な料理名は「秋鮭とキノコのパスタ ピストゥー風」
※ ピストゥー風：南フランスでは バジルソースのこと
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京『Bistro あおい食堂』／ オーナーシェフ・加賀田京子 さん
材料 (２人分)
・生鮭 大２切れ ・塩 適量
・オリーブオイル 適量
・
[バジルソース]
・バジル 40ｇ ・粉チーズ 大さじ２
・オリーブオイル 100cc
・にんにく(みじん切り) ２かけ
作り方 ／万能！バジルソース作り
① オリーブオイル(100cc)に粉チーズを加えて混ぜ合わせる
② サッと塩茹でしたバジルを包丁で叩いて刻む
※ (フレッシュ)バジルをサッと塩茹でして冷水にとっておく
→ 色を鮮やかに留める効果 ／ しっかりと水気を切っておく
※ 目安：２分ほど包丁で叩いて細かくする
POINT／バジルはたたいて 存在感アップ！
→ (通常の) ジェノベーゼソースはミキサーを使用する
→ あえて包丁で叩いて刻むことで バジルの存在を出す
③ ①に刻んだバジルとニンニクを加えて混ぜる
作り方 ／
④ 鮭は食べやすい大きさに切り、塩を振って(少し)置く
⑤ フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、
水分をしっかりと拭き取った鮭を入れて焼く
※ 鮭は塩を振って浮いてきた水分を拭き取る＝クサミを抑える下処理
⑥
» ノンストップ「たいめいけんが伝授！カミカツのレシピ・作り方／三代目・茂出木シェフ」