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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年10月３日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／鯖・さば]
和食の定番メニューであるサバ味噌を煮るのではなく、焼いて作る！
プロのアレンジ！新感覚のサバ味噌レシピ
▼ 家庭でも簡単に作れて他の料理にも使える！ご飯がすすむ 万能みそダレ
サーモン・ブリなどの鯖以外の魚やお肉などとも合う 便利でオシャレな味噌だれ
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！サバみそソテー」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「旬の食材をふんだんに！」
■ 薄力粉でサバのクセを和らげるべし！
→ 薄力粉をまぶして焼くことでカリッと焼き上がる
→ 皮などもパリッと焼け、臭みの軽減につながる
※ よりパリッと焼ける 強力粉の方がオススメとのこと
※ ちゃんと焼けていないと臭みの原因になる
■ 味噌ダレをオシャレなソースにすべし！
→ 通常はサバと絡める味噌ダレ[A]を野菜と合わせてソースに
材料 (２人分)
・サバ(半身) １枚
・塩 適量 ・薄力粉 適量
・ゴマ油 大さじ1/2
・椎茸 ２個 ・ナス １と1/2個
・タマネギ 1/4個
・大根おろし 75ｇ
・一味唐辛子 適量
[A：万能みそダレ]
・酒 大さじ２ ・砂糖 大さじ1/2
・ショウガ(すりおろし) 小さじ1/4
・味噌 大さじ１と1/2
作り方
① サバは皮目に切れ目を入れる
※ 切れ目は１㎝幅程度／浅くでOK
→ 切れ目を入れることで 火が通りやすくなる
② 塩(適量)を振って、薄力粉をまぶす
※ あれば強力粉の方がいい
→ あまり家庭には強力粉がないので レシピでは薄力粉に
※ この塩は 下味としての塩
③ フライパンにゴマ油を引き、サバを皮目から(中火で)焼く
※ たまに押さえつけながら 皮目をよく焼く
④ シイタケ・ナス・タマネギは１㎝角程度に切る
※ 他の野菜でもOK → キノコ全般・タマネギの代わりに長ネギ
春菊や白菜の他、変わったところでは果物の柿でも美味しいとのこと
⑤ 別のフライパンにサラダ油を引き、
④の野菜を入れ 塩を振ってしんなりとするまで炒める
※ 塩を振って炒める方が旨味が出る＆早く火が通る
⑥ サバは皮がパリッと焼けたら裏返す
※ 皮目を下にしてしっかりと焼く！焼き時間の目安：５分
⑦ [A]を混ぜ、⑤の野菜に加えて炒め合わせる
※ ⑦のソースにお肉を加えるだけで絶品料理に！
→ 他の料理にも使える万能ソースなので 多めに作っておくのも◎
⑧ 器にソース(⑦)を敷き、焼いたサバをのせる
➈ 大根おろしを添え、一味唐辛子を振ったら… 完成‼
※ 一味唐辛子は大根おろしに振る／彩りとしての意味合いも
ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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