ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年10月９日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／さつまいも]
南青山の人気イタリアン店が教える「サツマイモのクリームグラタン」
▼ ひと工夫で香り豊かに仕上げる！プロのテクニック
＝ 乾煎りしたローストアーモンドを使うことで、レストラン・お店のような仕上がりに！
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメの一品
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スゴ腕シェフが伝授！
「サツマイモのクリームグラタン」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・南青山『HATAKE AOYAMA』／ 総料理長 神保佳永 シェフ
材料 (２人分)
・さつまいも ２本(500g)
・バター 10ｇ ・タマネギ 1/2個
・ベーコン 80ｇ ・パン粉 大さじ２
・粉チーズ 大さじ１強
・(エクストラバージン)オリーブオイル 適量
・アーモンド 大さじ２
・イタリアンパセリ 大さじ１
[A]
・牛乳、生クリーム 各200ｇ
・ナツメグ、塩、こしょう(白) 各適量
作り方 ／
① サツマイモは スライサーで薄く輪切りにする
※ 皮はむかずに、皮つきのまま使用する
② フライパンにサツマイモを入れる
[A]を加えて、中火で15分ほど煮込む
③ サツマイモにスッと竹串が通るか確認して 火を止める
※ 水分が程よく飛んで トロッとした状態に
POINT／サツマイモで旨とろホワイトソースに！
→ サツマイモのデンプンを利用してとろみをつける
④ 別のフライパンにバター(10g)を溶かし、
タマネギとベーコンを炒める
※ タマネギは薄切りに／ベーコンは短冊切りにする
⑤ タマネギがしんなりとするまで炒め、半量をグラタン皿に移す
※ 甘みと香りが出るまで １分ほど(目安) 炒める
⑥ ⑤の上に ③のサツマイモを敷き詰める
⑦ サツマイモの上に残りのタマネギとベーコンをのせる
⑧ パン粉・粉チーズを順に振り、オリーブオイルをかける
※ パン粉でサクサク感と食感を出す
➈ 180℃のオーブンで10分ほど焼く
➉
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今回のイタリアンのスゴ腕シェフ 神保シェフが以前に紹介したレシピ
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