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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年10月10日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／うどん]
プロのテクニックでお店の味！笠原流のアレンジうどん
▼ 鶏肉とキノコで具材たっぷり！一品でも大満足の絶品けんちんうどん
▼ 煮干しがダシにも具材にも！深みのある味わいに仕上げるシェフの技
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「鶏とキノコのけんちんうどん」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「３種類の具材でだしいらず」
■ まず豆腐は から焼きすべし！
→ 自家製の焼き豆腐に！売っている焼き豆腐を使うよりも香ばしく仕上がる
■ 具材の煮干しでうま味をプラス！
→ 鶏肉×キノコ×煮干し。それぞれの旨味で ダシを使わなくても絶品に！
材料 (２人分)
・うどん ２玉
・鶏モモ肉 1/2枚
・ゴマ油 大さじ１
・豆腐(木綿) 1/2丁
・塩 適量 ・煮干し 10ｇ
・三つ葉 ２と1/2本
・いりゴマ(白) 適量
[A：キノコ類]
・エノキダケ 1/2袋
・シメジ 1/2パック
・シイタケ ２個
※ 使用するキノコ類はお好みのモノでOK
[B：調味料 等]
・水 600cc ・みりん 大さじ２
・醤油 大さじ２と1/2
・味噌 大さじ１ ・砂糖 大さじ1/2
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切る
※ まずは皮目を下に → 焼き色をつける
② フライパンにゴマ油を引き、鶏肉を焼く
③ 別のフライパンで(油を引かずに)豆腐を焼く
※ 豆腐は厚みを半分にカットして 1/2枚分にして使用
④ 鶏肉に焼き色がついたらひっくり返し、
キノコ類を加えてしんなりとするまで炒める
※ お好みのキノコ(複数の種類)を食べやすい大きさに
⑤ 表面に焼き色を付けた自家製 焼き豆腐(③)を
手でちぎって加え、塩(適量)を振って炒める
※ 手でちぎった方が味がよく染み込む
⑥ [B]の材料と煮干しを入れる
ひと煮立ちさせたら弱火にして５分ほど煮る
※ クサミの元なので、煮干しの 頭とハラワタは除く
※ 煮干しはダシをとるだけではもったいないので具材として食べる
⑦ 茹でたうどんを器に盛り、⑥を盛り付ける
⑧ ミツバをのせ、ゴマを散らしたら… 完成‼
ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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