男子ごはん
2017年10月15日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食]
今回は旬の食材をふんだんに使って作る「秋の和定食2017」
▼ 旬を迎えた牡蠣を一度煮てからご飯と一緒に炊くことで本来の味わいが楽しめる！
牡蠣のイヤな生臭さを消し、ぷっくり＆ふっくらと仕上げる「カキの炊き込みご飯」
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国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.489
秋の和定食2017！
1⃣「カキの炊き込みごはん」の レシピ・作り方
材料 (２∼３人分)
・牡蠣 300ｇ ・米 ２合
・かつおだし 400cc
・ショウガ 大１片
・万能ねぎ(小口切り)、塩 各適量
[A：牡蠣の煮汁用]
・みりん、しょう油 各大さじ２
・酒 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
作り方
① カキは塩(適量)を振ってよく流水で洗う
※ 臭みがあるのでよく洗う！ただし、カキが潰れないように 優しく洗う
→ 片栗粉や大根おろしで洗って臭みをとる方法も
② 洗ったカキは キッチンペーパーで水気を拭く
③ 鍋にかつおダシを入れ、[A]の調味料を加えて煮立てる
POINT／カキを一度 茹でて、旨味や塩分を煮汁に移して
ごはんと一緒に炊くことで美味しく仕上がる！
④ ショウガは千切りにする
⑤ 沸いた煮汁(③)にカキを加える
POINT／カキは一度 茹でて、ごはんと炊くことで
あまり縮まず ふっくらとした食感に仕上がる！
⑥ 再び 沸いたら火を止めて(常温まで)冷ます
POINT／(この段階で) カキに火を通し過ぎてはダメ！
⑦ (炊飯器の)炊飯釜に米を入れる
⑧ (冷ました⑥の)カキを米の上に並べる
➈ 煮汁(360cc)を加える
➉ 普通 炊飯モードで炊く
※ 針生姜は炊き上がって蒸らす段階で入れる
⑪
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