スッキリ!!
2017年10月18日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／燻製]
今ブームの燻製も家で簡単に作れる！プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
煙を気にする必要はなし！特別な器具は不要＝100円ショップで買えるグッズでOK！
▼ 迷いがちな燻製チップは 万能な “さくらチップ” がオススメ！
▼ 初級編：下処理不要で誰でも簡単！たったの10分で作れる「干物を使った燻製」
▼ 上級編：塩・砂糖・水のみで！豚バラ肉のブロックが「自家製ベーコン」に！
燻製料理専門店や調味料も大人気！
ブームの “燻製料理” を自宅で！
今 燻製料理がブーム！
プロが教える自宅で簡単 “燻製レシピ”
レシピ紹介者：おもてなし料理教室 ルセット・ボヌール カンナさん
出演者：大沢あかね …
100均グッズで “燻製器” 作り
通常 燻製を作る際は、網と蓋がセットの(下記のような)調理器具を使用
→ いきなり専用器具を買うのは… と躊躇しがちですが、今回は100円ショップのグッズでOK！
■ 燻製器に必要なもの
・ 蓋ができる鍋 (フライパンでもOK)
※ 自宅にある普段使っていないものでOK
・網焼き用の網 (100円ショップで購入可能)
・アルミホイル (100円ショップで購入可能)
・アルミカップ (100円ショップで購入可能)
■ 燻製器づくり
① 鍋を蓋も全て隠れるようにアルミホイルで覆う
② 鍋にアルミカップを入れ、その上に網をのせることで すきまを作る
■ 燻製器づくりの注意点
※ フッ素加工がされている鍋は避ける！
→ いぶす際に 空焚き状態になるので
※ アルミカップは網・食材の重量を支える必要がある為、
ある程度しっかりとしたものを使用する
燻製チップ：いぶすための木製チップ選び
“燻製チップ” には様々な種類があり、ホームセンターのバーベキューコーナーなどでも売ってます。
■ 燻製チップ
・値段は400円程度
・燻製チップにはそれぞれ向いている食材がある
ex). ウイスキーオーク：肉全般にオススメ
■ オススメの万能燻製チップ：さくら
種類が豊富で 初心者は迷いがちですが…
そんな際にこれを買っておけば間違いないという 万能な燻製チップが「さくら」
→ 肉や魚など どんな食材にも合う！オールマイティに使えるのでオススメ！
簡単！燻製レシピ1⃣／初級編！「干物」で燻製作り
燻製：最初に食材を 塩漬け・味付けする
→ 「干物」を使えば その下処理が不要！
■ 燻製調理の達人・カンナさんおすすめの食材
「サバの文化干し」＆「シシャモ」をいぶして燻製作り！
※ いぶす時間は10分ほどなので、普通に魚を焼くのと調理時間もあまり変わらない
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