ヒルナンデス！
2017年10月20日(金曜)／日本テレビ
[調理法 ほか／牛肉／ハンバーグ]
メイプル超合金・安藤なつが 難関試験 “お肉博士１級” の取得を目指す！「習って新発見！ヒル活」
▼ 余った切り落とし肉で作れる！絶品ハンバーグ
お肉のプロを育てる食肉学校に潜入！今晩作れる！
「牛切り落とし肉のハンバーグ」の レシピ・作り方
出演者：メイプル超合金 安藤なつ＆カズレーザー
■ お肉検定１級とは？
部位・調理・保存など 幅広い知識が必要。試験は11月
■ 今回 学んだ場所
群馬県 玉村町『全国食肉学校』
※ 全国食肉学校：食肉の処理技術・衛生管理・店舗経営など 食肉のすべてを学べる
材料 (２人分)
・牛切り落とし肉 200ｇ
・玉ねぎ 60ｇ ・卵 1/2個
・パン粉 10ｇ ・塩 ２ｇ
・こしょう、ナツメグ 各適量
・バター 10ｇ
作り方
① タマネギは薄切りにする
POINT／タマネギは (みじん切りではなく) 薄切りに！
→ 薄切りの方が牛切り落とし肉に絡みやすい
② 薄切りにしたタマネギを 飴色になるまでバターで炒める
③ 炒めたタマネギは冷蔵庫で冷やす
※ 金属製のボウルなどに移して冷蔵庫へ
④ 牛切り落とし肉に塩(２g)を加え、粘りが出るまで混ぜる
※ 全体に塩が馴染むように しっかりと混ぜる
⑤ コショウ・ナツメグ(各適量)と溶き卵(1/2個分)を加えて混ぜる
⑥ 冷やしたタマネギとパン粉(10g)を加えて混ぜ、成形する
⑦
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