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ヒルナンデス「肉のプロが教える!牛切り落とし肉のハンバーグのレシピ・作り方」

更新日:

ヒルナンデス

2017年10月20日(金曜)/日本テレビ

[調理法 ほか/牛肉/ハンバーグ]

メイプル超合金・安藤なつが 難関試験 “お肉博士1級” の取得を目指す!「習って新発見!ヒル活」
▼ 余った切り落とし肉で作れる!絶品ハンバーグ

 

 

お肉のプロを育てる食肉学校に潜入!今晩作れる!
牛切り落とし肉のハンバーグ」の レシピ・作り方

出演者:メイプル超合金 安藤なつ&カズレーザー

■ お肉検定1級とは?
 部位・調理・保存など 幅広い知識が必要。試験は11月

■ 今回 学んだ場所
 群馬県 玉村町『全国食肉学校』
※ 全国食肉学校:食肉の処理技術・衛生管理・店舗経営など 食肉のすべてを学べる

材料 (2人分)

・牛切り落とし肉 200g
・玉ねぎ 60g  ・卵 1/2個
・パン粉 10g  ・塩 2g
・こしょう、ナツメグ 各適量
・バター 10g

作り方

① タマネギは薄切りにする
POINTタマネギは (みじん切りではなく) 薄切りに!
 薄切りの方が牛切り落とし肉に絡みやすい

② 薄切りにしたタマネギを 飴色になるまでバターで炒める
③ 炒めたタマネギは冷蔵庫で冷やす
※ 金属製のボウルなどに移して冷蔵庫へ

④ 牛切り落とし肉に塩(2g)を加え、粘りが出るまで混ぜる
※ 全体に塩が馴染むように しっかりと混ぜる
⑤ コショウ・ナツメグ(各適量)と溶き卵(1/2個分)を加えて混ぜる
⑥ 冷やしたタマネギとパン粉(10g)を加えて混ぜ、成形する

 



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