男子ごはん
2017年10月22日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／郷土料理・ご当地グルメ]
47都道府県 ご当地ごはんシリーズ 第２弾！今回は 秋田県の郷土料理をアレンジ！
たんぽもご飯から手作り！鶏・かつお・野菜のトリプルダシ「きりたんぽ鍋」
▼ 比内地鶏の代わりに 手に入りやすい鶏肉を使う！
国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.490
ご当地ごはん！秋田県
1⃣「きりたんぽ鍋」の レシピ・作り方
■ きりたんぽ鍋
たんぽ・比内地鶏・ごぼう・きのこ・ネギ・セリを
比内地鶏のだしで煮込んだ 主に秋田県北部のご当地鍋
材料 (２人分)
・ごはん 1.5合
・鶏もも肉 300ｇ ・手羽中 10本
・かつおだし １ℓ ・たんぽ ６本
・マイタケ １パック
・セリ １束 ・ごぼう １本(120g)
・長ねぎ ２本 ・厚揚げ １枚
[A：調味料]
・酒 大さじ３ ・みりん 大さじ４
・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油 大さじ５
作り方 ／たんぽ 作り
「たんぽ」を切るから「きりたんぽ」
① 多めの水で炊いたご飯を麺棒など で潰す
※ 潰れやすい＆粘りがでやすいので
ご飯はちょっと柔らかめに炊くのがオススメとのこと
※ ご飯がくっつかないように麺棒は濡らして行う
※ 潰し方のコツ：縦に突きつつ、横に捻る
② 手を濡らし細長くまとめる
※ 食べやすいサイズに成形する
③ (魚焼き)グリルで９∼10分ほど焼く
※ グリルがない場合は フライパンで焼けばOK
④ 表面にこんがりと焼き色が付いたら取り出す (＝たんぽの完成)
作り方 ／きりたんぽ鍋 作り
⑤ ゴボウは少し厚めのささがきにして水にさらす
⑥ (土)鍋にかつおダシを入れ、手羽中を加えて火にかける
POINT／鶏・カツオ・野菜のトリプルだしで、ダシに深みが出る！
⑦ 長ネギは 斜め４㎝の長さに切る
セリは５㎝の長さに切る
⑧ マイタケは手でほぐし、厚揚げは横１㎝幅に切る
➈ 鶏モモ肉はひと口大に切る
➉ ダシ(⑥)が沸いたら少し火を弱めて５分ほど煮る
※ アクが出ても少量なら気にしなくてOK
⑪ [A]の調味料を加える
⑫ 再び沸いてきたら 鶏モモ肉を加える
⑬ 厚揚げを加える
POINT／豆腐ではなく厚揚げを加えることで
ダシが表面によく染みるので 美味しく仕上がる！
⑭ 長ネギを加える
⑮ ゴボウを加え、フタをして ひと煮する
⑯ マイタケ・たんぽ・セリを加えてひと煮したら… 完成‼
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